1、烘焙碱能用食用苏打代替。
2、没有烘焙碱，用食用碱代替做了德国碱水面包，除了颜色差点，其它都还不错。
3、普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐；烘焙碱主要成分是，是酸式盐。在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；普通碱不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。
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