挑选鸡蛋首先看鸡蛋外观是否完整，有裂缝或者鸡蛋壳上有黑色霉斑的不要购买（注意跟鸡屎区分），八成已经变质或者被细菌感染了。
方法一：
如要测量蛋的鲜度，首先可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；
如果它倾斜在水中，那它至少已存放3～5天了；
如果它笔直立在水中，可能已存放10天之久；如果它浮在水面上，这种蛋就有可能变质了。
方法二：
我们可以将鸡蛋用灯光照，如果空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影，那么这样的鸡蛋就是新鲜的。
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