味淋是什么可以用什么代替

味淋是什么？味淋是什么调味料？味淋可以用什么代替？相信很多人都不是很清楚吧？接下来我们就一起来看看。

味淋是什么可以用什么代替

现在市面上有很多调味品，可能大家并不是很了解，像味淋这种东西，很多人可能见都没见过，那味淋到底是什么呢？味淋有什么用？没有的时候可以用什么替代呢？

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。

味淋的功效

味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。

一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。

味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!

日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!

味淋做什么料理

对我来说味霖大部分时候是和料酒一个用途的，料酒气味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做猪牛羊肉(说到这又是一把辛酸泪…英国的猪牛羊都是电死的，不像国内会先放血，味道十分霸道…以至于我几乎很少买猪牛羊…除了偶尔买牛排做做)需要压味道的，我都会用味啉来代替，上几道之前答题说过的吧～

由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调;味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。