1、瑶柱提前浸泡两小时，撕成幼丝，分成两份。
2、一份上锅蒸熟备用。
3、起锅烧油，将另一部分瑶柱丝炸至金黄酥脆捞出。
4、洗净的菜心摘去菜叶。
5、切去顶端，留下菜茎部分。
6、切粒后过一下沸水捞出。
7、起锅烧油，下入蛋清炒至变白捞出。
8、起锅烧油，下入丝苗米饭和蛋黄，翻炒均匀。
9、炒至饭粒分明后，下入蒸熟的瑶柱丝、蛋白和菜粒。
10、翻炒均匀，放入一点盐调味即可出锅。
11、出锅撒上炸好的瑶柱丝即可。
12、这样美味的瑶柱蛋白炒饭就做好了。
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