1、口腔消化：淀粉的消化过程从口腔开始，当人们咀嚼食物时，唾液中的淀粉酶(ptyalin)被释放出来，开始将淀粉分解为可消化的糖类(葡萄糖)，这个过程只是初步的淀粉消化，且只会发生在食物在口腔中停留的短暂时间内。
2、胃部消化：当食物通过咽喉进入胃部时，口腔中的淀粉酶在胃酸的作用下会逐渐失活，因此胃部并不是淀粉的主要消化器官，在胃部，淀粉继续被酸性环境中的胃酸(盐酸)分解，并转化为胃中微生物可以利用的营养物质。
3、小肠吸收：当食物从胃进入小肠时，淀粉开始在这一阶段得到有效的消化和吸收，这是由于胰腺会分泌胰岛素，以及其他消化酵素，包括淀粉酶和葡萄糖酶，来继续分解淀粉为葡萄糖。
