过夜的蘑菇在加热后是否能吃，取决于保存方式和蘑菇的状态。1.如果蘑菇用保鲜膜密封，置于冰箱冷藏或通风凉爽的环境中保存，且没有变质，那么加热后可以继续食用。这种保存方式可以避免细菌滋生，通常不会对健康产生不良影响。
2.然而，如果蘑菇没有储存在冰箱或低温环境中，且室内温度过高，那么蘑菇容易变质，滋生大量细菌和其他有害物质。即使经过加热，仍然可能会对胃肠道造成一定刺激，严重时甚至会导致食物中毒。这种情况下，不建议食用过夜的蘑菇。
3.此外，如果蘑菇已经变质或不能确定其新鲜程度，建议不要食用。可以尝试通过闻其气味、观察其颜色等来判断蘑菇是否新鲜。
4.总之，为了避免食物中毒等健康问题，建议尽量避免食用隔夜的蘑菇。如果需要食用过夜的蘑菇，应确保其保存得当、不变质，并在加热后充分加热杀菌。如果不确定蘑菇的新鲜程度或食品安全状况，建议不要食用。
