海带煮不烂发硬的原因有以下几点：1.海带质地较硬：新鲜海带或干海带在烹饪过程中，由于其纤维质地较硬，不容易煮烂。尤其是干海带，需要提前泡发和处理，才能使其变得柔软。
2.没有充分浸泡：海带在烹饪前需要进行充分的浸泡，以便去除杂质和使其更容易煮烂。如果浸泡时间不足，海带质地仍然较硬，煮的时候自然不易烂。
3.煮制时间不足：烹饪海带时，需要保证足够的煮制时间，以确保其充分软化。如果煮制时间不够，海带自然不容易煮烂。
4.水质问题：煮海带时，水质的影响也可能导致海带不易煮烂。水质较硬或含有较高矿物质含量时，海带更容易发硬。
5.食材搭配问题：在烹饪海带时，可以适量添加一些食材，如醋、肉类、豆腐等，有助于提高口感和使之更容易煮烂。
