粉碎
1、麦芽要在做酒前粉碎，酿造全过程接触氧气越少越好。
2、润麦时温水可以多一些，这样粉碎效果会更好。
3、先粉碎特种麦芽后粉碎基麦，避免残留。
4、粉碎注意不要堵塞出口，会导致重复粉碎或憋住机器。
5、先开粉碎机后加料，粉碎均匀，同样避免憋住机器。
6、麦芽粉碎后及时使用。投料
1、料投进糖化罐一定要搅匀，不能有干料块，否则影响出糖率。
2、投料料水比在一比三点五到四左右，ph值要合理。糖化
1、浸出法一步糖化建议选六十六度，时间建议要在八十分钟以上中间要适当搅拌。
2、煮出糖化法，煮沸锅投料建议选四十五到五十二度，十五分钟进行蛋白质分解，六十六度一个小时，七十七度倒料过滤，也可以先低温投小麦进行蛋白质分解，再升温投其他麦芽。还可以更细化的分步糖化。达到更加合理的目的。一个合格的酿酒师要因设备和酒的品种工艺要求，去合理的调整糖化时间温度。过滤
1、过滤两个控制阀门应当上边全开，下边一半。避免更多的接触氧气。
2、应当把前面过滤不干净的麦汁倒回流，重新过滤。
3、头道麦汁过滤完如果堵塞浑浊，洗槽时可适当筛板下方往上顶水，或者加水后搅拌，同样打回流。如果没过滤完就堵塞，证明粉碎过细。
4、头道麦汁进煮沸锅尽量早开加热加温到九十度以上，避免氧化。煮沸
1、要整体都开锅后才记时，避免上下温度不一。
2、关火加啤酒花更不容易窜锅。
3、加酒花后五分钟之内较容易窜锅。
4、煮沸后期，酒花加入越晚，出苦味越少，香气保留越多。
5、煮沸结束回旋沉淀后，冷却要迅速避免氧化。
发酵
无论采用何种方式发酵，请看好你的发酵罐压力，温度和卫生。
