蛋糕制作过程中，有时会遇到蛋糕回缩的问题，这往往由以下几个原因造成：
首先，蛋白打发不够充分可能导致蛋糕回缩。蛋白是蛋糕蓬松的关键，如果打发不够，蛋糕在烤制过程中无法膨胀到理想的程度，冷却后就会回缩。因此，打发蛋白时要确保打发器头部与蛋白充分接触，打发至硬性发泡，即蛋白呈现出光泽且能形成直立的小尖峰。
其次，搅拌的手法不当也会导致蛋糕回缩。在搅拌面糊时，如果过于用力或搅拌时间过长，容易使已经打发的蛋白消泡，从而影响蛋糕的蓬松度。正确的做法应该是轻柔而迅速地搅拌，尽量减少面糊与空气的接触时间。
此外，搅拌面粉的手法也需要注意。如果搅拌时面粉出筋，即面粉形成了过多的面筋网络，会导致蛋糕在烤制过程中结构不稳定，容易塌陷。因此，在搅拌面粉时应该采用切拌的方式，避免过度搅拌。
最后，烤箱温度过高也是导致蛋糕回缩的常见原因。过高的温度会使蛋糕表面迅速凝固，而内部却仍在膨胀，从而导致蛋糕结构不稳定。因此，在烤制蛋糕时应该根据食谱要求调整好烤箱温度，并预热到位。
综上所述，蛋糕回缩的原因可能包括蛋白打发不充分、搅拌手法不当、面粉出筋以及烤箱温度过高。在制作蛋糕时，需要细心操作、遵循正确的步骤和技巧，才能制作出完美的蛋糕。
