畜禽肉脂肪的组成特点

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以饱和脂肪酸为主。畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高。畜禽肉中脂肪含量同样因牲畜的品种、年龄肥瘦程度以及部位不同有较大差异，如猪肥肉脂肪含量高达百分之90，猪前肘为百分之31点5，猪里脊肉为百分之7点9，牛五花肉为百分之5点4，瘦牛肉为百分之2点3。

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