蜂蜜出现分层是一种物理变化，并不是蜂蜜变质。蜂蜜上层透明是液体状态的蜂蜜，下层的白色结晶是蜂蜜中的葡萄糖成分结晶沉淀造成的。蜂蜜结晶是由于蜂蜜中的葡萄糖受到温度影响，其中的葡萄糖结晶核慢慢聚集、长大，形成肉眼可见的固体状态，在周围环境保持在13-14℃是最容易出现结晶。结晶后的蜂蜜一般颜色比较浅，所以经常能见到白色或浅色的结晶沉淀。蜂蜜分层后质量并没有改变，还是可以继续吃的。液态蜂蜜在温度较低是容易在底部出现浅色结晶沉淀，形成分层。而结晶蜂蜜在温度较高时容易在蜂蜜上层出现液态分层。蜂蜜分层现象是天然蜜都会出现的一种物理过程，检查一下如果没有发酵变酸的味道，都不会影响食用。
