酱牛肉焯水与不焯水区别

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焯水会使肉质变紧，不易入味。焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。但做酱牛肉千万不要焯水,这样会使肉质变紧，不易入味。另外酱牛肉切盘时，因为纤维粗，要顶刀切。

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