山药的保存时间因存储条件、新鲜度和加工方式等因素而有所不同。一般情况下，新鲜山药在室温下可保存2周左右。如果要延长保存时间，可以选择将山药放入冰箱冷藏室中保存，可以保存1个月左右。如果将山药切片或者加工成其他食品，可以通过冷冻保存来延长保鲜时间，冷冻保存可保持6个月至1年。需要注意的是，不论采用何种保存方式，山药在保鲜期过后会逐渐失去新鲜度和食用质量，建议尽早食用。
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