丁香在炖肉中起什么作用

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丁香是一味调料，炖肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。丁香即为丁子香。主要用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁香调料是由采收下的丁子香花蕾晒干后制得，丁子香是桃金娘科的蒲桃属植物，和木樨科的丁香属在分类上靠得并不近，二者相似的是顶生圆锥花序，还有浓郁芳香。

在越南，丁子香是当地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用于辛辣菜肴的调味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味浓郁的丁香饭；在荷兰，丁香被用来和孜然一同混合入奶酪中给肉类调味。而在今天的东亚，丁香更多地被用于熏香和提炼精油。

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