将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。
将鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌制15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。
盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。
剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。
蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
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