很多人认为低温能抑制菌类繁殖，从而缓解凉拌黄瓜的变质，这种说话虽然不错，低温是保存食物的最好方法，但是也不能抑制凉拌黄瓜中亚的形成，食用对人体仍旧有一定危害，因此，这种凉拌菜最好是别放冰箱内保存。主要是因为，凉拌菜本来吃的就是新鲜，如果隔夜吃，就失去了做凉拌菜的意义啦。再者，做凉拌菜的时候，都会放葱和蒜， 时间长了葱和蒜会变味，就直接影响菜的味道了。
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