绿杨春淮扬宴是指在春季时，利用淮河两岸繁茂的绿杨树，搭建一座临河而建的宴席，邀请朋友们共享美食、赏花、欣赏风景的传统活动。扬州人民喜欢利用自然资源，以绿杨树来作为装饰的材料，制作出美丽的飘带、装饰物等，构筑出一个绿意盎然的春季场景。在这个场景中，人们可以品尝到当地的美食，欣赏到美妙的音乐、舞蹈表演，同时还可以结交朋友，分享快乐。绿杨春淮扬宴已经成为扬州文化的代表之一，是人们传统的节日庆祝方式之一。
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