开水烫鸡蛋不能烫熟。用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花”，维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。如果传热不良应当延长加热的时间，或提高加热的温度。冲蛋花时，虽然用的是开水，但温度很快会降低，满足不了80°C以上，维持10分钟的要求，所以鸡蛋不会熟。
蛋黄颜色越红，营养价值越高吗？
有人认为，蛋黄颜色越红，鸡蛋的营养价值越高。其实，并非如此。鸡蛋的营养价值和蛋黄的颜色关系不大。蛋黄的主要成分是叶黄素、玉米黄，其中，叶黄素的多少与放养环境和饲料有关。对于放养的鸡来说，夏天可以吃到青草、昆虫，蛋黄的颜色就比较深；冬天吃不到青草、昆虫，蛋黄的颜色就比较浅。对于圈养的鸡来说，为了迎合消费者的喜好，养殖者可能会在饲料中添加叶黄素，使蛋黄看起来颜色更深。因此购买鸡蛋时，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。
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