我国大蒜品种资源丰富，但国内尚无统一的分类方法。大蒜按蒜瓣大小分为大瓣种和小瓣种，大瓣蒜一般4 ~ 8个鳞芽，小瓣蒜约有9 ~ 20个，也有更多 者。按其鳞茎外皮的颜色分，可分为紫皮蒜和白皮蒜。
按其叶形，可分为宽叶蒜和狭叶蒜。大蒜在我国 栽培历史悠久，形成了许多优良的地方品种。主要品 种有:金堂早蒜、软叶蒜、二水早、彭州蒜、温江红七星、嘉定白皮大蒜、苍山大蒜、蔡家坡紫皮大蒜、毕节入病寺。
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