从花芽和鳞芽开始分化到结束为花芽和鳞芽分化期，一般为15~35天，短则需10~15天，长则100多天。
大蒜花芽始分化期一般比鳞芽始分化期早，提早天数因品种而异。大蒜花芽和鳞芽分化经历一系列复杂的形态分化过程，花芽和鳞芽分化是在植物叶内的生长锥进行的，其开始分化期，从蒜苗的外观难以判断，必须借助普通显微镜或电子显微镜观察。大蒜花芽和鳞芽分化结束期，通过将蒜苗时叶鞘由外向内一层一层地剥去，就可以观察到。大蒜花芽开始分化期一般比鳞芽开始分化期早，提早的天数因品种及栽培季节而异。少数品种和花芽和鳞芽在同一天开始分化。
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