佛跳墙是菜。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙是菜还是汤
准确的说来是一道煲汤，但是以为其中的原料之多，也有人认为是一种炖菜，就好像紫菜蛋花汤时汤菜，但是你要是放进去木耳和小白菜和大豆腐，就是炖菜了。
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