鹧鸪的营养价值及功效

【名称】鹧鸪

【拼音】zhè gū

【异名】越雉(《禽经》)，越鸟(《医林纂要》)。

【来源】为雉科动物鹧鸪的肉或全体。

【动物形态】鹧鸪 体长约30厘米。嘴短，雄者黑色;雌者上嘴角色，下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧几至颈项均棕色;眉纹黑色;颊部白色，下缘有黑纹;颏和喉均白色。上背黑。满布眼状白斑，羽端级以栗色;下背至尾羽亦黑，杂以波状狭纹，外侧尾羽端部纯黑;肩部栗色;覆羽暗褐，均有白点;飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑，至下胁则转为白羽而杂以黑斑;下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短，橙黄色以至红褐色。雌鸟体色与雄鸟相似，但黑色较钝而沾褐色;白斑与纹均带棕色;下体变为棕白，杂以黑褐横斑。 常栖于山地灌丛和草丛中。主食谷粒、豆类及其他植物的种子，亦兼吃昆虫。分布我国南部各省。 本动物的脚(鹧鸪脚)、血(鹧鸪血)、脂肪(鹧鸪脂)亦供药用，各详专条。

【营养价值】

鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素，富含多种维生素和铁、钾等多种矿物质。具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。

鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。

【功效与作用】

滋养补虚;开胃化痰。主体虚乏;失眠;胃病;下痢;小儿疳积;咳嗽痰多;百日咳

①《唐本草》："主岭南野葛、菌毒、生金毒，及温瘴久，欲死不可瘥者，合毛熬，酒渍服之;生捣取汁服最良。"；

②孟诜："能补五脏，益心力，聪明。"；

③《医林纂要》："补中消痰。"；

④《随息居饮食谱》："利五脏，开胃，益心神。"

【用法用量】

内服：适用于炸、烧、焖、蒸等烹调方法

【禁忌注意】

孟诜："不可与竹笋同食，令人小腹胀。"；

【性味归经】

①《唐本草》："味甘，温，无毒。" ①《日华子本草》："微毒。"；

【烹饪技巧】

鹧鸪营养丰富，质地细腻，新鲜美味，特别适合炖制和烧烤。

【保存】

新鲜的鹧鸪肉若果不及时吃可以放到冰箱中冷冻储存。

【选购】

优质鹧鸪肉：

鹧鸪肉最好要到斩杀场选购，挑选好现场斩杀的比较新鲜，食用也比较放心。

【食用方法】

止咳良方鹧鸪汤

材料准备：

鹧鸪250g 南北杏50g 海底椰100g 龙利叶10g

做法步骤：

鹧鸪洗净、龙利叶洗净备用，南北杏切开，海底椰洗净备用。

将所有材料放进瓦煲内，注入适量冷水，大火煮沸后，改文火煲一小时。

煲至一小时后关火加盐调味即可饮用。

川贝炖鹧鸪

材料准备：鹧鸪一只，川贝母15克，北杏六粒，陈皮少许。调料：精盐少许，开水三杯。

做法步骤：

1、将鹧鸪剖后洗净，放入滚水中高火3分钟后取出洗净。

2、将陈皮用清水浸软，刮去瓤。［美食论坛］ 3、将北杏放入水中高火3分钟，冷却后去皮。

4、将鹧鸪、川贝母、北杏、陈皮放入器皿内，加入开水三杯，中火40分钟，食用时放精盐即可