常见细菌性食物中毒类型

细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根据病原体不同可有不同的临床表现。下面是儿童网小编给大家分享的细菌性食物中毒类型，让我们一起来看看吧！

常见细菌性食物中毒类型

临床上可分为胃肠型食物中毒与神经型食物中毒两大类。

感染型中毒：细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受 病毒来源感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。

毒素型中毒：毒由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。

过敏型中毒：由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，科的蓝圆和竹荚鱼，金鱼科的金鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。

常见细菌性食物中毒的特点

1、沙门氏菌食物中毒：存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到其污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品可导致中毒。进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，病程3-4天。

2、金黄色葡萄球菌食物中毒：存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到其污染的奶类、蛋及制品、糕点、熟肉类可导致食物中毒。在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。1-3天痊愈，很少死亡。

3、蜡样芽孢杆菌食物中毒：主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到其污染的剩饭菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品可导致食物中毒。呕吐型中毒在进食1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒在进食8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。

细菌性食物中毒预防措施

1、严格食品采购关。禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物的食品以及未经卫生检验或者检验不合格肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。

2、注意食品贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其它不洁物污染食品。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病患者，不得从事直接接触入口食品的工作。

4、有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻等症状不要带病加工食品。

5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

6、加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。工具、容器等要做到生熟分开。

7、剩余食品必须冷藏，储存食品要在5℃以下，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后再食用。

8、带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。