白茶是生茶，因为在制作过程中不经过任何的发酵或者蒸堆处理。白茶的制作方法具有采摘、晒干、杀青、炒干等步骤。与绿茶不同，白茶需要在荫干的情况下晾晒，通过这个过程让茶叶自然地萎缩，然后进行烘干。这样的制作方式让白茶维持了茶叶的原有色香味，茶汤绵密鲜爽，不带任何的生涩味道。
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