碧螺春属于炒青。炒青是将采摘下来的茶叶经过加热、搓揉、形成卷曲等一系列工艺处理，使茶叶失去水分，达到防止霉变，促进内在化学反应，提高香气和口感的作用。而烘青是将茶叶经过简单摊晾后，放入烘干机中进行烘干处理。
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