胡萝卜主要含B，因为胡萝卜之中其实并不含有维生素A，而是维生素A源，所以从这个角度上说，它还是含维生素b更多些，β胡萝卜素是主要维生素A源，水解后形成维生素A，是人体不可缺少的一种维生素。
胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物，根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。
胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗10世纪时经伊朗传入欧洲，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。
胡萝卜含有一种檞皮素，种子含油量达13%，胡萝卜的种子在20-25℃温度条件下易发芽，所需时间约为5天。
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