自己做的香肠颜色不红可能是因为没有放红曲米色素或者常放在阴凉处。大多数香肠会发红，主要是因为添加了天然色素红曲米。一般来说，香肠经过通风和露天干燥后，成分会挥发渗透，香肠就会呈现红棕色。若没有这个步骤，香肠也可能不会呈现红色。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
川味儿香肠和广味儿香肠主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。优质的香肠色泽红艳，其间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
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