香肠晚上一般是可以挂外面的，不过建议在有条件的情况下尽量在晚上将香肠拿回室内进行挂晾。香肠夜晚晾挂在房屋外部时，有可能会遇到下雨、露水、大雾等容易影响香肠品质的自然现象，可能会导致香肠口感变差。
香肠在挂晾的过程中建议尽量避免遇到雨水，香肠虽然经过腌制，但本质上还是肉制品，被雨水侵蚀后可能会导致香肠发酵变酸影响口感，严重时可能发霉变质。
香肠建议的晾晒时节一般是秋季和冬季，在这两个季节里大部分地区的降雨量会变少，同时天气逐渐干燥，有利于防止香肠变质。
香肠在晾晒时如果遇到下雨天，建议将香肠拿入室内找一处通风干燥的地方进行挂晾，如果长期下雨空气湿润，有条件的情况下可以将香肠拿到火炉边进行挂晾。
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