环境有害物质主要来源于工业生产、农业耕种、生活过程产生以及自然环境中存在的各种有害物质。如烹调的油烟、某些地区的生活炉灶所用的煤、汽油车、柴油车尾气排放的氮氧化物、一氧化碳、烃类物质等。
有害物质是指人类在生产条件下或日常生活中所接触的，能引起疾病或使健康状况下降的物质。
有害于人体健康的物质。人类通过实践逐渐区分出可食物品和有害有毒物质，但又很难划出一条明确的界限。
大部分可食物品，当摄入量正常时可用来维持人体的代谢活动，而一旦过量摄入则同样可以危害人体健康，尤其是各种化学元素。
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