黄韭和韭黄是一种菜。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富，因此为人们所喜爱。
韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部。
第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。
则表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡。
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