食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养物质。食物中含有六大类营养物质：蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，脂肪、淀粉和蛋白质都是大分子的不溶于水的物质，不能被消化道壁直接吸收。
只有在消化道内被消化为甘油、脂肪酸、葡萄糖和氨基酸等小分子的物质后才能被吸收，葡萄糖粉、维生素药片、加碘食盐是小分子的物质，不要消化就可以被人体直接吸收。
食物中含有六大类营养物质是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
现在已经知道，人体含水55%～61%，蛋白质15%～18%、脂类10%～15%、无机盐3%～5%，糖类1%～2%。蛋白质、脂类、糖类等都是极复杂的很大的分子，它们的种类也很多，如蛋白质，估计有100亿种以上，人体内的蛋白质也有十万种。
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