冷藏温度应在5-15℃之间。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度，从而让人们能吃到新鲜的食物。
不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害，寄生虫和鼠害而引起的损耗，并提高了它的安全性。
随着食品加工技术的不断发展，冷却冷藏技术还在加工过程中得到了运用，从而改进了食品加工的质量。
冷藏技术可以应用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核，还能便于肉类切割和面包切片和提高工作效率。
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