鸡翅需要焯水，新鲜买回来的鸡翅会有腥味，必须去腥才能食用，焯水可以很好的去除鸡翅的腥味，焯水时加入一些姜和料酒效果更好。焯过水的鸡翅也更方便菜肴的下一步制作。
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种，鸡膀是连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多。
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
鸡翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。
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