产地：恩施土家族苗族自治州
地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。
恩施土家风情文化背景：恩施的冬季，是最有味儿的冬季；恩施属于山区，一年到头农民都在辛苦耕作，到了冬季，大家都会制作各种好吃的，准备过年，然后给来年留下下饭菜。霉豆腐就是一道非常特色的小吃。霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐在我们南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。恩施的霉豆腐又不一样，临近四川、湖南，所以味道以鲜辣见长。在困苦艰难的岁月里，霉豆腐和咸菜成为了下饭主菜，求学的路上，带上饭盒，陪着几坨霉豆腐就可以吃的饱饱的。
发霉实照制作工艺：
1、将蕨类植物处理好，弄干净铺在簸箕中。
2、将白豆腐切成大小适中的小正方体，放在蕨类植物上，然后就静静地等它发霉，大概半个月左右，在它发霉的过程中需要观察，若看到已经有细细的白色的霉丝;，大概就可以进行腌制了。这一步最重要，发霉到什么程度直接决定霉豆腐的味道。
3、腌制的过程十分简单，首先要准备捣碎的干辣椒，花椒粉，盐，加以搅拌，另外还要准备白酒，然后用筷子把有霉丝的豆腐在白酒里面滚一下，再放到混合好的辣椒里面，让豆腐裹上辣椒，再装进容器里就可以了。
霉豆腐已经拌好了产品特点：
1、 自产黄豆制作的豆腐，味道纯正。农家自产不会放任何添加剂，绿色健康。
2、 由于小量制作，发霉程度控制很好，而且自家也吃的，各种料（大蒜、生姜、辣椒）都放的高品质的，而且非常足量。
3、含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能
烹饪方法：
1、 恩施的霉豆腐一定要放置20天以上再吃，这样各种料才入味儿。而且大家放心，恩施霉豆腐的气味儿，不是臭豆腐的味道，而是大豆与姜蒜混合的香味儿。
2、在平常食用的时候一定不能用沾有油的筷子或者勺子去夹，而应该用清洁干净的筷子夹取后食用，否则里面沾了油不易保存。正常能保存一年之久。
3、 除了直接使用，还可以当作腐乳一样用作调味品，长时间的腌制，各种料的味儿更浓，比其他工业产腐乳更能提味儿。
如果您喜欢霉豆腐，一定要选恩施的，而且要选农家自产的，您尝试了，一定会给恩施农家自产霉豆腐点赞的！