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2023年学校食堂工作总结范文

来源:化拓教育网

  一、基本情况

  卡斯中学食堂建于20xx年末,占地面积1016平方米,是第三批扩大内需中小学校舍安全工程项目。全校共有食宿生1119人,教师80人。

  二、主要措施

  1、建立校长负责制,成立改革领导小组。

  组长:董赛富(校长)

  副组长:吴连军(后勤副校长)

  成员:赵春良罗银军罗咏春王文平鲁绍兰段晓梅赵进

  2、成立膳食委员会,加强对食品安全卫生的监督。

  主任:李大权(党支部)

  副主任:谢侑明(党支部副)

  成员:张兴文,何晓云,段勇成

  3、建立岗位责任制,成立工作小组。

  司务长兼会计:普存金

  食堂管理组长:夏分明

  出纳:罗咏春

  安全、卫生、流程督查员:杨恒昌,杨建斌

  采购员:段永强,谢勇辉,万宏,戴学三

  仓库管理员:杨鹏昌戴,学三

  加工员:赵应丽,段赛艳,张秀,芹刘金花

  三、运营模式

  学校食堂设立普通餐和营养餐两个窗口进行经营。

  1、普通餐窗口:按照成本核算和保证员工工资的原则运营。

  2、营养餐窗口:按实际成本核算,实行“公益性”、“非营利性”原则,确保零利润。

  四、定岗定责,强化管理

  1、司务长每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况,上报总务处。

  2、会计每天开饭前及时公布当日菜价,及时做好帐目、报表。

  3、食堂设采购人员2名,(其中1人采购,1人记帐),实行轮换制。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购,必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全,及时将当日帐单交给会计入账。

  4、仓库管理员:食堂物品入库、出库,必须由仓库管理员签字确认。

  5、加工员:食品加工过程严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。

  6、出纳:食堂财务实行专帐核算,营养餐设立专门台账,明细核算。

  五、工作流程(附)六、完善制度

  1、建立食堂从业人员体检制。食堂从业人员每年必须进行一次健康检查,取得有效的健康合格证明方可上岗。

  2、建立食品采购索证索票制度,严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。

  3、建立双人采购和定期轮换制度,每次采购做好详细的采购记录,采购人员每学期轮换一次。

  4、建立食品入库、出库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库手续必须齐全,物、据、帐、表要相符,日清月结。

  5、建立校领导陪餐制。学校领导轮流陪餐(餐费自理),做好陪餐记录,及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

  6、建立科学营养供餐制。参照营养标准,结合中学生营养健康状况和本地饮食习惯和食品供应情况,制订成本合理、营养均衡的食谱。

  7、建立食品留样制度。每餐的食品成品必须留样不少于100g,并按品种分别放于清洗消毒后的密封专用容器内,内置于专用冷藏设施中冷藏48小时。记录好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

  8、建立食品安全事故处理机制。防止投毒事故,保障饮水安全,建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案

  9、建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守、导致学校发生食物中毒或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成不良后果的,追究相应人责任的责任,构成犯罪的,追究其刑事责任。

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