餐饮业计划书

　　通过近期对酒店餐饮部的经营情况分析，为了稳定、开发客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，将针对以下几方面展开工作。

　　一、产品推广：

　　1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐，

　　2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。

　　3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴;

　　九月份推出团圆月赏月活动。

　　4、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;

　　5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。

　　二、队伍建设：

　　1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

　　(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

　　(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

　　(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

　　2、规范管理完善制度

　　(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

　　(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

　　(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

　　(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

　　(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

　　3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议。

　　(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

　　(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

　　(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

　　三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

　　随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

　　1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

　　2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

　　3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

　　4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

　　5、作好重要假期餐饮促销工作。

　　6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

　　四、增强员工效益意识,加强成本控制：

　　1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。

　　2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

餐饮业计划书

　　第一、餐厅内部管理方面：

　　1、参与制定合理的餐厅年度营业目标。

　　2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

　　3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

　　4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

　　5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

　　6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作;向总经理助理汇报。

　　7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

　　8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

　　9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

　　第二，营销方面：

　　1、利用各种渠道广为宣传，(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

　　2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

　　3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的.建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。

　　第三，经营战略：

　　1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。

　　2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。

　　3、周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。

　　今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

　　xx年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将xx年的工作计划如下：

　　一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

　　四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

　　五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

　　六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

　　七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

　　新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。

餐饮业计划书

　　一、指导思想

　　从我校实际出发，把学校教育工作重心落实到办好每一个班级和关注每一个孩子健康成长上来，全面实施素质教育，促进内涵发展、高质量发展。

　　二、工作目标

　　1、努力创建平安和谐校园，确保校园安宁，师生平安。

　　2、践行学校育人理念，推进学校内涵发展，注重学生的品行培养，激发学习兴趣，培育健康体魄，养成良好习惯，全面提升教育质量。

　　3、深化特色学校建设，不断营造师生读书氛围，促进师生共同学习，共同成长。

　　4、加强学科教学质量过程管理，以高效课堂为抓手，以教科研为引领，发挥学校团队优势，全面提升各个学科的教学质量。

　　5、修改完善学校绩效考核方案和班级考核评比机制，调动教师积极性。

　　6、进一步强化学校规范管理，完善各项规章制度，依法治校，依法治教，依章办事。

　　7、加强教师队伍建设，创新师德规范教育的方法和途径，提升自身业务素质。

　　三、主要工作

　　(一)坚持党建引领促进中心工作的开展(由党支部专干负责)

　　1、加强学校管理工作。学校管理人员要突出党建引领，牢固树立大局意识和精细化管理意识，增强主动性、提升执行力，多深入课堂、深入教学教研一线、深入工作实际，集中精力抓课堂，围绕质量抓服务。强化学校常规管理，用先进的理念、创新的方法、实干的态度推进学校各项工作的开展，以认真负责的态度把学校的每项工作做精致、做到位，所遇到的问题和困难主动地寻求对策，去克服困难更好地解决问题，以高度的事业心和责任感对待每项工作。充分发挥教师参与学校管理的积极性，形成人人都是管理者的理念，做好学校教师每月的常规考核，使学校规范深入人心。

　　2、加强教学管理工作。以教学质量为中心，狠抓课堂教学，向课堂要质量。认真做好每月一次的教育质量调研与指导工作，并不定期分学科、分年级进行学生各项能力水平测试，不断培养学生的创新精神和实践能力，促使学生全面发展、素质优良，促进学校整体教育教学质量发展。

　　3、助力脱贫攻坚。实施“双线控辍”机制，控辍保学责任，持续推进义务教育控辍保学专项行动，确保义务教育阶段除身体残疾等特殊原因无学习能力以外的贫困家庭学生全部入学。夯实“双线复核”机制，提高就学信息复核和资助发放效率，完善教育扶贫特惠性资助体系。

　　(二)全力营造校园优美环境(总务室负责)

　　1、科学规划校园。学校将进一步通过科学规划，使校园自然环境和教学设施、文化生活设施、园林、草地、花坛等硬件工程的布局科学合理。进一步突出特色，并在思想理念、布局格调、育人功能上做到和谐统一。

　　2、建设各种文化设施。学校要兴建和开辟报栏、橱窗、个性展示墙、文化走廊、网络平台等思想文化教育阵地;利用教室展出学生书画作品，开辟文化墙，使学生亲自参与自我熏陶，提升校园文化层次。

　　3、做好校园的绿化、净化、美化工作。按照实用、经济、美观的原则，整治校容校貌，做好绿化工作;定期对全校花草、树木、绿篱进行修剪、养护，长久保持校园环境的整洁。加强对学生的劳动习惯、卫生习惯的养成教育，坚持天天保洁制度。使学校卫生工作精益求精、保持环境美观整洁宜人，从而使校园成为师生工作、学习、休息的理想场所。

　　4、加强班级文化建设。鼓励班级设计凸显班级特色的形象标识物，如班规、班训、班风、班歌、班报、班主任格言、学生每日警句等，使之成为凝聚班级精神的生动标志。积极开展“绿色和谐教室”、“绿色和谐办公室”建设，进一步规范室内物品放置，强化室内外卫生要求，使室内外物品放置整齐，学习办公用品摆放有序，达到三清三齐。

　　(三)加强学生管理(由政教室负责)

　　1、深抓养成教育和德育教育。把学生的爱国主义教育、弘扬中华民族传统文化和社会主义核心价值观融入到办学始终，教育引导学生树立高远志向，踏踏实实修好思想品德。狠抓养成教育，举行“开学第一课”教育活动，学习《中小学生守则》《中小学生一日常规》《学校学生违纪处分条例》等，规范学生的行为习惯，提升学生的思想品质。开展爱国主义教育活动、禁毒宣传教育活动、法制教育活动、安全宣传教育活动，努力提升学生的法制纪律观念和安全意识技能。

　　2、充分发挥班干、队员在班级管理的小助手作用，通过教育辅导、班级结对、班干竞选等方法，培养班级管理小助手，逐步形成良好的'班风、学风。

　　3、引进管理机制。将文明班级、先进班主任、德育先进个人、优秀教师的评选落实到具体的班级管理、学生教育之中，调动全体教职工的热心学生教育管理工作的积极性。

　　(四)全面提升教学质量

　　1、创新分班方式。实行平行分班，采取抽签的方式抽取班级;积极探索有效途径，提高平均分，降低低分率。

　　2、继续加强教师队伍建设。广大教师时时刻刻都要有学校大局观念，要继续弘扬团队合作精神，认真贯彻执行学校及部门的各项工作部署和安排，做到“用心工作”“用心学习”、“用心育人”。

　　3、深化素质教育。加大课程管理与改革力度。增强全体教师课程法规意识，对照课程计划，认真上齐、上足、教好每一门课。严格按照要求安排的课程计划，严格控制周活动总量和学科教学学时，不得随意增减课时，切实提高课堂教学质量。杜绝挤占、挪用现象，保证学生每天一小时的体育锻炼时间，不断促进学生全面发展，积极推进新课程的实施。学校教导处将对学校教学常规进行精细化管理，从教师备课、上课、作业批改、学生辅导等各个方面进行课堂教学常规考核，课堂教学力求体现新课标精神，做到双基落实优质化、习惯培养经常化、能力训练系统化、潜能挖掘科学化。要紧紧围绕新课标的学习、采用多种形式开展听课、评课、说课等系列活动。加强课堂教学的研究工作，注重开展研究课、观摩课和示范课等学校课堂教学展示活动。

　　(五)切实加强团队建设

　　工会、团委、少先队、学生会工作将着眼于丰富浓厚的校园文化，以加强学生的养成教育、礼仪教育为重点，紧紧围绕学校的工作中心，团结、领导全校青年团员以及少先队员，开展形式多样，内容丰富的活动，扎实有效地搞好团队工作，全面提高青少年学生的思想道德水平。

　　1、组织青年团员开展文艺活动汇演比赛、志愿服务活动等。

　　2、抓好学生仪容仪表、乱扔垃圾、班级卫生检查、维持饭堂就餐秩序等文明行为，不断提升学生的人文素养，扣好人生的第一粒扣子。

　　3、重视学生礼仪教育，引导和激励团员、少先队员养成良好的行为习惯和文明习惯。

　　4、继续借助学校德育资源，搞好校园文化建设，丰富学生第二课堂。

　　5、继续做好团员、少先队员的思想政治工作，加强学生干伍建设，做好班、团干的培训，充分发挥生力军的作用。

餐饮业计划书

　　(一)开业前第10周：

　　负责人到位后，与工程装修商联系

　　(二)开业前第10周至第9周：

　　1、参与选择制服的用料和式样。

　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3、了解酒店等其它配套设施的配置。

　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位

　　品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　10、确定餐饮经营的主菜系。

　　11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。

　　12、落实员工招聘事宜。

　　(三)开业前第9周至第8周：

　　1、按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

　　5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

　　7、建立餐饮质量管理制度。

　　8、制订开业前员工培训计划。

　　(四)开业前第7周：

　　1、审查厨房设备方案。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　7、商定员工食堂的开出方案。

　　(五)开业前第6周至第5周：

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

　　4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。

　　5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　7、制订安全管理制度。

　　8、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　(六)开业前第4周：

　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　6、一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划.

　　(七)开业前第3周至第2周：

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定营业部的组织机构。

　　3、确定各区域的营业时间。

　　4、对所有餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐饮消费的相关规定。

　　8、编制营业部基本情况表（应知应会）

　　9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

　　10、空调系统安装与调试。

　　11、电器.通信系统安装与调试。

　　(八)开业前第1周：

　　1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。（正式开业）

　　一、开业前的试运行：

　　开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。营业部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　(一)保持积极的态度：

　　在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

　　(二)经常检查物资的到位情况：

　　前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制：

　　开业前，营业部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等；对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行；管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护：

　　对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时营业部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，营业部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，营业部管理人员可采取以下措施：

　　1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

　　2、尽早接管餐厅包房、餐厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责

　　任，营业部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

　　(五)加强对仓库和物品的管理：

　　开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

　　(六)确定物品摆放规格：

　　确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训；对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　(七)验收：

　　作为使用部门，营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。

　　(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转：

　　开业期间部门工作繁杂，应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：

　　1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

　　2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

　　3、注意设备的保养。

　　(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

　　(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

　　（十一）加强餐饮菜肴的培训。

　　特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

　　（十二）模拟开业日程安排：

　　初级阶段：

　　前12天：熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的。

　　时间厨师进场后，对设备熟练使用。

　　前11天：熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

　　前10天：熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

　　前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　提高阶段：

　　前8天：流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

　　前7——6天：特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

　　熟悉阶段：

　　前5——2天：熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。