维普资讯 http://www.cqvip.com 《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１．２３ Ｎｏ．８（总９８） 植物蛋白膜的应用及研究进展 敖利刚’，吴磊燕 。，赖富饶 （１．江西省南昌市昌北国际机场边防检查站，江西南昌３３０１１４）（２．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 ５１０６４０）（３．江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌３３００４５） 摘要：介绍了植物蛋白膜的功能特性，成膜机理和膜改性研究进展。各种植物蛋白膜及其复合膜具有机械强度、透气性、阻水性 等优良特性，有着广阔的应用前景。 关键词：植物蛋白膜；成膜机理：膜改性 中图分类号：ＴＳ２５３，９；文献标识码：Ａ；文章篇￣－：１６７３．９０７８（２００７）０８．００８６．０４ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ Ｐｌａｎｔ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｆｉｌｍｓ ＡＯ Ｌｉ－ｇａｎｇ ，ＷＵ Ｌｅｉ－ｙａｎ ，ＬＡＩ Ｆｕ－ｒａｏ （１．Ｎａｎｃｈａｎｇ Ｃｈａｎｇｂｅｉ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ＡｉｒｒＩｏｒｔ Ｆｒｏｎｔｉｅｒ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ Ｓｔａｔｉｏｎ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３０１ １４，Ｃｈｉｎａ）（２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５ １ ０６４０，Ｃｈｉｎａ）（３．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｎｄ ａＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉｎｇＸｉａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｙ，Ｎａｎｃｈａｔｎｇ ３３００４５，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｆｉｌｍ－ｆｏｒｍｉｎｇ Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ａｎｄ ｍｏｄｉｉｆｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｆｌｍ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｈｅｒｅ，Ｖａｒｉｏｕｓ ｐｌｎｔ ｐｒｏｔｅｉａｎ ｆｉｌｍｓ ａｎｄ ｍｕｌｉｔ ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｉｌｍｓ ｐｏｓｓｅｓｓｅｄ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｓｕｃｈ ａｓ ｈｉｇｈ ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ ｓ￣ｅｎｇｔｈ，ｇａｓ ｐｅｒｍｅａｔｉｏｎ，ｗａｔｅｒ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ，ｅｔｃ．Ｓｏ ｔｈｅｙ ｈａｄ ａ ｗｉｄｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｌｎｔｐｒｏｔｅｉａｎｆｉｍ；ｔｌｈｅｆｉｌｍ－ｆｏｍｉｎｇｍｅｃｈａｎｉｓｍ；ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｆｉｍ ｌ近年来，随着人们消费观念的改变、消费水平的 提高，人们对食品的品质、外观性能以及保藏性能的 要求也不断提高，可食性膜在食品保藏领域的研究和 应用正成为研究的热点。多聚糖、蛋白质、脂质等均 可单独或混合使用制备可食膜，但蛋白质由于其特殊 的理化性质一机械性能好、透明性强、外观、口感均 较理想、阻气性较高而普遍受到研究者的重视，成为 可食膜研究的焦点。特别是小麦、大豆蛋白等植物蛋 白来源丰富，营养价值高，是制作可食膜的理想材料。 但是由于植物蛋白溶解性及成膜后机械性能均较差， 故研究及应用均较少，特别是以国内产植物蛋白为基 料的蛋白膜，更缺乏系统的基础研究和应用研究。鉴 于此，本文主要从植物蛋白膜功能特性、成膜机理和 膜改性等几方面对植物蛋白的成膜性进行了综述，旨 在为开发新型的可食包装材料、改善可食性膜性能以 及应用等方面提供更多有价值的参考信息，进一步推 动我国可食用膜的开发进程。 等【１】。大豆分离蛋白可食膜主要是利用大豆提炼的蛋 白质，加入增塑剂如甘油、山梨醇等，制造成多用途 的可食性膜，具有良好的机械性能、弹性和防潮性等 特点，可以保持水分，阻止氧气进入，使用营养价值 高；小麦面筋蛋白质也是一种良好的成膜材料，用小 麦面筋蛋白制成的可食膜具有柔韧、牢固、阻氧性好 的优点。但由于因工艺上的缺陷，研制出的小麦蛋白 质膜透光性比较差，大大的了它的应用；以玉米 醇溶蛋白为基质，甘油、丙二醇或乙酰甘油作为增塑 剂制备的可食膜，具有成膜快、高温高湿下贮藏稳定、 安全可靠、对氧气和二氧化碳隔绝性和防潮性极好等 特点。总的来说，以植物蛋白为基质的可食膜主要有 以下特性： １．１透气性 透气性是衡量膜的一个重要指标。对氧气的透气 性低，能延缓食品的氧化变质，对氮气和二氧化碳的 透气性低则有利于充气包装 。蛋白膜对氧气、二氧 化碳的屏障特性通常好于多糖膜。不同植物蛋白膜的 透气性差异较大，大豆分离蛋白膜的阻氧性特别好， 透氧率比玉米蛋白膜和面筋蛋白膜低７２％～８５％ Ｊ。 １．２机械强度性 同其他基质的可食膜一样，植物蛋白膜也具有抗 １膜的特性 以植物蛋白为基质的可食膜主要有大豆分离蛋白 膜、小麦面筋蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜和棉籽蛋白膜 收稿日期：２００７－０６—１５ 维普资讯 http://www.cqvip.com 《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１．２３ Ｎｏ．８（总９８） 拉强度ｆＴｓ）、抗刺强度（Ｐｓ）、伸长率（Ｅ）等机械强 度。蛋白膜的机械特性好于多糖膜、脂膜，这与其特 殊的结构有关。蛋白质的适度变性是形成膜的先决条 件，蛋白质分子在溶液中呈卷曲的紧密结构，相对稳 定，用适当方法处理，会破坏蛋白质内部的相互作用， 使蛋白质亚基解离，分子得到一定程度的伸展，内部 的疏水基团、巯基暴露出来，分子问的相互作用加强， 从而形成立体网络结构，在合适条件下就可以得到具 有一定强度和阻隔性能的膜【４Ｊ。 １．３阻油性 植物蛋白膜因基料的分子量大、分子密度高、空 穴小、分子结合力大、胶质溶液的浓度和粘度适度， 造成膜质细密，不渗油。此外，薄膜阻油性还因膜厚 增大、包装内油脂粘度提高、吸附性降低等因素而提 高。环境温度湿度较低时，油脂分子运动减速，粘度 提高，薄膜稳定性提高，阻油性佳Ｌ５Ｊ。 １．４营养特性 可食性蛋白膜食用时具有较高的营养价值，这是 此膜的优点之一。蛋白膜的营养特性主要来自它的基 料蛋白质，一是它具有较高的生物效价，含有人体所 必须的八种氨基酸，且比例适当；二是消化率高，容 易被人体吸收；三是具有许多保健功能，如它能降低 胆固醇含量，健脑、美容、强体，对神经衰弱、动脉 硬化、高血压、糖尿病等具有较高治疗价值。 除以上特性外，还具有较好的阻水性、阻溶质性 等。但单一基质的蛋白膜存在性能强化方面的缺点， 比如阻水蒸气渗透能力差、热封性差、机械强度小等。 由于许多材料的优良特性往往仅集中在某一方面，只 有将材料改性或多种材料复配，才能够研制出性能优 异的可食性蛋白膜。 ２成膜机理 蛋白质可食膜的成膜机理比较复杂，也比较容易 受到制备工艺和添加物性质的影响。天然的植物蛋白 通过氢键、离子相互作用、疏水作用、偶极相互作用 和二硫键等来维持结构的稳定。通过热、碱、酸和盐 的作用，使蛋白质亚基解离，分子变性，蛋白质分子 的三维空问结构展开，原来埋藏在分子内部的部分疏 水基团、巯基和二硫键等暴露出来，分子间相互作用 加强，同时，分子内的一些巯基可形成新的二硫键， 结合成立体网络结构，在合适条件下就可以得到具有 一定阻隔性能和机械强度的可食用蛋白质膜。其中热 处理是最常用也是最有效的处理方法，不同的热处理 时问和处理温度会影响蛋白质展开的程度，进而影响 蛋白质交联强度和程度，形成的膜的网络结构会存在 差异，膜表现出来的功能性质也会不同。可见，蛋白 质分子的适度变性是成膜的先决条件，立体网络结构 的好坏将影响膜的性能，因此，强化分子问的作用力， 使其形成更致密均匀的网络结构可改善膜的性能【ｏＪ。 正如前文提到，单组分的蛋白质可食膜由于基料 本身的性质总是存在缺陷，多组分的可食用膜成为研 究的热点，包括蛋白质—类脂、蛋白质一多糖等复合 膜。在蛋白质—类脂可食用膜中，可以分为两类，一 类是含有亲水和疏水两性基团，这些两性基团可以连 接蛋白质分子的亲水和疏水基团，在蛋白质分子间和 分子内形成范德华力、疏水键、静电力和氢键，与蛋 白质的极性和非极性侧链基团相互结合【７Ｊ，形成脂一 蛋白质复合物；另一类以腊为代表，它们的极性比较 弱，将它们和蛋白质在一定的温度下溶解成乳状液， 然后挥发去掉溶剂成膜，这类膜一般由蛋白质形成网 络结构，类脂物质以小颗粒的形成存在于膜的网络结 构。大豆蛋白一脂类膜可以克服单一蛋白膜在阻水、 机械性上的缺陷。形成乳化液并涂膜是大豆蛋白一脂 类膜常用的成膜方式，对这类成膜方式下膜性能的研 究也较为深入。在蛋白质一类脂乳化液体系中，脂类 浓度的增加可以提高膜中疏水性组分与亲水性蛋白之 间的比例，在一定程度可以提高膜的阻水性 Ｊ。蛋白 质一多糖复合膜的研究不多，蛋白质与多糖主要通过 氢键交联形成网络结构，Ｆｒｅｄ ｃ［９１在制备大米蛋白一 普鲁兰膜时加入了藻酸丙二醇酯，实验表明藻酸丙二 醇酯可以作为媒介连接蛋白质的氨基合多糖类物质的 羟基，形成有比较高强度的复合膜。 ３膜改性 目前植物蛋白膜在商业应用上还不够广泛，还不 能取代合成高分子塑料薄膜。这是由于它的阻湿性能 和机械性能还比较差，同时其包装热封性、可印刷性、 喷涂的均匀性等问题还有待解决。下面总结了近年来 改善植物蛋白膜性能研究的进展情况及其成果： ３．１热碱处理 有研究表明，加热处理能使膜的交联度增加，而 且，热处理改善了膜的结构。它能够增加巯基与二硫 键之间的交换反应，还能增加蛋白质分子与其它成膜 剂之间的相互作用，从而增加膜的致密性。一般来说， 随着加热温度的升高或保温时间的延长，膜的最大拉 伸应力增大而延伸率下降。碱处理使蛋白质分子适度 变性，植物蛋白分子由球形变为线形，内部基团暴露， 可相互作用的蛋白质增多，网络结构加强。莫文敏【Ｊ ８７ 维普资讯 http://www.cqvip.com 《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１．２３ Ｎｏ．８（总９８） 等研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性 能的影响，对成膜液进行适当的加热和调节ｐＨ可以 提高膜的抗拉强度和伸长率，降低水蒸气透过系数。 调节成膜液的ｐＨ到９，在７０℃加热２０ ｍｉｎ，所得到 的膜机械性能和阻湿性能最好。Ｂｒａｎｄｅｎｂｕｒｇ等 ｌＪ研究 了大豆分离蛋白膜在ｐＨ值为６、８、ｌ０、ｌ２时的特性， 发现ｐＨ值为６时大豆分离蛋白膜的阻湿性较差，透 氧性较高，抗拉强度和伸长率低；高ｐＨ值时阻湿性 好，透氧性低，抗拉强度和伸长率也高，且膜外观随 着ｐＨ值升高而得到改善。 ３．２还原剂处理 在蛋白膜中添加亚硫酸钠等还原剂，可打断分子 中的二硫键，增多巯基量，有利于随后在涂膜干燥的 过程中形成新的分子问二硫键，形成新的网络结构。 冯治平等 ｚＪ研究了还原剂对花生分离植物蛋白膜性 能的影响，并确定了该工艺条件下适宜的还原剂及其 浓度。结果表明，还原剂可明显提高花生分离蛋白膜 的抗拉强度，降低水蒸气迁移率，添加亚硫酸钠比添 加葡萄糖效果好。添加０．１％亚硫酸钠的花生分离蛋 白膜抗拉强度最大，超过０．１％抗拉强度则明显下降。 ３．３交联剂处理 交联剂处理可以加强蛋白质分子问或者分子内 的键合作用，有利于改善膜的机械性能和阻湿性能。 常见的交联剂有钙离子、戊二醛、环氧氯丙烷和酶。 国内研究者采用钙、戊二醛、环氧氯丙烷对大豆分离 蛋白膜的交联研究表明：钙盐的溶解度大，钙离子释 放的速度越快，膜的脆性越大，越适合作涂层用；环 氧氯丙烷和戊二醛能较好的改变大豆分离蛋白膜机械 性能，交联后抗拉强度增大，阻湿性能提高。其中环 氧氯丙烷能使膜的透光性和光滑性增加，容易揭膜。 周瑞分别用磷酸钙、戊二醛、环氧氯丙烷作为交联剂 制膜，交联对提高阻湿性效果不明显，但却有效提高 了机械性能，膜的抗拉强度分别提高了ｌ６％。郭乾初 等ＬｌｊｌＪ把低浓度的阿魏酸添加到由大豆分离蛋白、花生 油和玉米淀粉构成的成膜液中，能够改善所成膜的性 能，使其不易变性、破裂，而且会使大豆分离蛋白膜 的气体渗透性和水蒸气渗透性降低。欧仕益等 Ｊ用大 豆分离蛋白制备可食性包装膜时，在成膜溶液中添加 阿魏酸能增加抗拉强度和断裂伸长率，降低膜的水蒸 气透性，并减少甘油用量、提高膜的抗氧化性能，其 主要机理是阿魏酸与蛋白质的某些氨基酸反应增加了 蛋白质的交联度。李红 ５Ｊ等初步研究了利用谷氨酰胺 转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜 的透水性、透油性、水溶性等性能。谷氨酰胺转胺酶 ８８ 对于大豆蛋白具有良好的反应性，有较好的水蒸气阻 隔性能和隔油性，能达到食品保鲜的要求。 ３．４微波、超声处理 微波处理物体时，是依靠不断快速改变物质内分 子热运动方向而使分子问产生摩擦，温度迅速增加， 使膜的微结构发生变化，从而引起膜的外观、机械性 能、通透性发生变化，并可使膜表面更平整、光滑， 使膜的横截面更均匀、规则、致密。王若兰等…通过 微波处理以谷朊粉、大豆分离蛋白为主要成膜原料的 可食保鲜膜，研究其对可食膜特性的改善作用。结果 显示，微波处理可明显改善谷朊粉、大豆分离蛋白、 谷朊粉一大豆分离蛋白三种植物蛋白膜的机械性能， 可增加膜的拉伸强度和延伸率，使膜表面更均匀光滑， 提高其包装性。大豆分离蛋白膜的横截面结构均匀、 致密、规则，是三种膜中微结构最好的。超声降解大 分子物质的主要机理是机械性断键作用和自由基的氧 化还原反应，目前超声处理大豆分离蛋白的研究多集 中在对大豆分离蛋白性能方面，韦小英等 研究了超 声处理对大豆分离蛋白膜性能和微观结构的影响，结 果表明：大豆分离蛋白膜液经超声功率２０ ｗ、１０ ｍｈａ 的处理后，可显著地增加膜的抗拉强度及阻湿性能； 红外和扫描电镜结果显示，超声处理改变了膜的空问 结构，使膜表面平滑、均匀。 ３．５增塑剂处理 植物蛋白膜在不添加增塑剂的情况下，形成的膜 比较脆，韧性较差，不利于应用。通过添加下分子的 增塑剂，使其在大分子蛋白质聚合链之问起到增塑的 作用，避免膜产生大的孔洞和裂缝，加强膜的完整性， 并改善膜的机械强度，增加其柔韧性。但增塑剂的加 入减弱了分子内部氢键作用，内部分子空问增大，对 水气、氧气等的阻隔性降低，提高了膜的渗透性。尤 其是当增塑剂含量达到３０％（ ）时，影响更加显 著。Ｇｅｎｎａｄｉｏｓ研究发现添加山梨醇和聚乙二醇所成 膜的机械强度都要比添加丙三醇强；随着山梨醇、聚 乙二醇和丙三醇亲水性增加，水蒸气渗透性也依次增 加。同时还发现，增加增塑剂，抗拉强度下降，延伸 率上升。罗建锋Ｌ１ ６Ｊ以甘油、乙二醇、聚乙二醇４００和 山梨醇为增塑剂，制备可食性小麦蛋白膜。通过对蛋 白膜性能的比较，研究了不同增塑剂对可食性小麦蛋 白膜性能的影响，结果表明，增塑剂的加入对小麦蛋 白膜的抗拉强度有较大影响，加入等量的增塑剂，山 梨醇膜的抗拉强度高于加入甘油、乙二醇、聚乙二醇 的膜的抗拉强度。在山梨醇加入比例为５：ｌ（ｗ谷朊粉厂Ｗ 增塑剂）时，其抗拉强度与不加增塑剂时相比，只下降了 维普资讯 http://www.cqvip.com 《现代食品科技》 Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｏ１．２３ Ｎｏ．８（总９８） １．５％。４种增塑剂都能起到增加小麦蛋白膜延伸率的 作用，相比之下，加入聚乙二醇和甘油膜的延伸率明 显高于加入其他两种增塑剂的蛋白膜。增塑剂的加入， 使蛋白分子间或分子内相互作用减弱，几种蛋白膜的 透水率因而都随加入量的增加而升高。其中，加入山 梨醇的蛋白膜透水率最高，而加入乙二醇的蛋白膜透 水率最低。 ３．６冷藏时间和温度 不同冷藏时间和温度对蛋白膜特性有一定影响 蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸气透过率随 冷藏时间和温度的变化而发生变化。闫景坤等［１ 】系统 地研究了不同冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响。结 果显示，随着冷藏温度的升高，蛋白膜的抗拉强度和 延伸率呈上升趋势，蛋白膜的延伸率变化幅度较大， 抗拉强度受冷藏温度的影响较小；平衡水分含量呈上 升趋势；水蒸气透过率值先呈上升趋势，达一定值后 又略有下降。同时，随着冷藏时间不断增加，蛋白膜 抗拉强度和延伸率都呈下降趋势；膜平衡水分含量随 时间增加而降低；水蒸气透过率随时间增加而上升。 ４ 莫的应用 为了提高可食膜的性能，利用几种不同的材料进 行复配，通过复配各种材料的性能能够互补，使得可 食性膜的性能得到大大提高。以不同配比的多糖、蛋 白质、脂肪酸结合在一起，制备二元或三元复合膜， 使其既具有良好的机械性能，又能有效阻隔湿气、氧 气、芳香物质和油脂。由于复合膜中的多糖、蛋白质 的种类、含量不同，膜的透明度、机械强度、阻气性、 耐水耐湿性表现不同，可以满足不同食品包装的需要， 不同的材料能够互补其单一材料的不足。刘建等Ｌｌ驯研 制的可食性海藻酸钠一硬脂酸复合薄膜具较好的水蒸 气阻隔性能和隔油性。阚建全等Ｌｌ９Ｊ研制的含脂海藻酸 钠复合膜和含脂甲基纤维素复合膜具有较好的热封 性、阻气性、阻油性和阻湿性。仇厚援等【２ＵＪ以木薯淀 粉为主要成膜物质，辅以增强剂、增塑剂等制成的可 食性木薯淀粉复合膜，具有较好的机械性能和透气性 能。此外，对甲基纤维素与硬脂酸复合膜的研究表明， 提高硬脂酸分馏物的体积至２２％可以显著地降低甲 基纤维素与硬脂酸复合膜的水蒸气透过系数，但若进 一步提高硬脂酸分馏物的体积，则反而会使膜的水蒸 气透过系数增加ｌ２”。任红ｌ２２Ｊ等以凝胶多糖和额大豆分 离蛋白作为成膜基材，添加甘油作为增塑剂，研制了 一种可食性复合膜，并通过红外光谱谱图初步探讨了 复合膜的成膜机理。结果表明：在干燥温度５０℃、 大豆分离蛋白浓度２％、凝胶多糖浓度１．２％、甘油浓 度１％条件下，所得膜具有较好的抗拉强度和阻湿性 能。复合型可食膜的研究和应用是当前的发展趋势， 它利用了各组分的长处，尽可能避其缺点，达到了良 好的效果。 除了上述常用的膜改性方法外，例如添加脂类、 紫外辐射、超高压等也可用来对植物蛋白膜进行改造， 提高膜性能。目前植物蛋白膜由于在性能上的缺陷应 用还不够广泛，复合型可食蛋白膜具有复合的几种材 料各自所成膜的优点，克服了如机械强度、阻隔能力 稳定性等许多问题。对蛋白膜改性的研究和应用仍然 是可食膜领域的工作重点，希望通过本文的总结和概 述，对蛋白膜，尤其是植物蛋白膜的性质与应用研究 提供较全面的信息和参考。 垒出 士 ～ 、 ［１】王若兰，卞科．微，波处理对植物蛋白基可食膜特性改善效果 的研究［．，］．食品科学，２００２，１１（２３）：９３．９８ 望 舭觥麒娴 与 ［３】 袁海涛，芮汉明，陶学红，等．可食性膜研究进展［．，］．食品科 技，２００２（４）：４—６ ［４］ 韦小英，任红，杨洋，等．超声处理对大豆蛋白膜性能和微观 结构的影响［．，］．食品科技，２００６（１０）：５５—５８ ［５】 余锦春．可食性包装材料的特性及应用【Ｊ］．中国包装，１９９９， １９（４）：６０—６２ ［６】Ｋｕｎｔｅ Ｌ Ａ，Ｇｅｎｎａｄｉｏｓ Ａ，Ｃｕｐｐｅｔｔ Ｓ Ｌ，ｅｔ １ａ．Ｃａｓｔ ｉｆｌｍｓ ｓｏｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｉｓｏｌａｔｅｓ ａｎｄ ｆｒａｃｔｉｏｎｓ［．，］．Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９７，７４ （２）：１ １５一ｌ１８ ［７】 李欣欣，宋艳翎．食品可食用膜技术［．，］．农业与技术，１９９９，１９ （３）：３０—３２ ［８】ＲａｙａｓＬＭ，ＨｅｍａｎｄｃｚＲ Ｊ，ａｎｄＰｅｒｒｙＫ、）ｖ．Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅ／ｅｄｉｂｌｅ Ｗｈｅａｔ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｆｉｌｍｓ［Ｊ］．Ｊ．Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ．１９９３，５８（１）：２０６—２１１ ［９］Ｆｒｅｄｅｉｒｃｋ Ｅ Ｓｈｉｈ．Ｅｄｉｂｌｅ ｉｆｌｍｓ ｒｆｏｍ ｒｉｃｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ ｎａｄ ｐｕｌｌｕｌｎａ．Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｉｍ．，１９９６，７３（３）：４０６－４０９ ［１０】莫文敏，曾庆孝．热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜 性能的影响［．，］．食品工业科技，２００１，３（２２）：２２—２４ ［１１】Ｍｃｈｕｇｈ Ｔ Ｈ，Ｋ ｒｏｃｈｔａ Ｊ Ｍ．Ｓｏｒｂｉｍｌ—ＶＳ ｇｌｙｅｅｒｏｌ－ｐｌａｓｈｔｉｃｉｚｅｄ ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ：ｎｉｔｅｇｒａｔｅ ｏｘｙｇｅｎ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｔｅｎｓｉｌｅ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ［］Ｊ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９４，４２（４）：８４１—８４５ （下转第９３页） 维普资讯 http://www.cqvip.com 《现代食品科技》 （６）：５５—５６ Ｍｏｄｅｒｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ２００３，７８：２２ １－２２９ Ｖｏ１．２３ Ｎｏ．８（总９８） ［３】Ｍ．Ｐａｐａｇｅｏｒｇｉｏｕ，Ｎ．Ｌａｋｈｄａｒａ．Ｗａｔｅｒ ｅｘｔｒａｃｔａｂｌｅ（１ ３，ｌ ４） 一［１２】郑建仙．功能型膳食纤维［Ｉ ．北京：化学工业出版社，２００５ ［１ ３］Ｃｈｒｉｓｔｏｆ Ｒ，Ｎａｎｃｙ Ａ，Ｊｏａｎｎｅ Ｓ．Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ａ ｍｏｎｏｃｌｏｎａｌ ｎｔａｉｂｏｄｙ ｂａｓｅｄ ｅｎｚｙｍｅ—ｌｉｎｋｅｄ ｉｍｍｕｎｏｓｏｅｂｅｎｔ ａｓｓａｙ ｔｏ ｐ—Ｄ ｇｌｕｃａｎｓ ｆｒｏｍ ｂａｒｌｅｙ ａｎｄ ｏａｔｓ：Ａｎ ｉｎｔｅｒｖａｒｉｅｔａｌ ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅｉｒ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｎｄ ａｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｂｅｈａｖｉｏｕｒ［．，］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆｃｅｒｅａｌ ｓｃｉｅｎｃｅ，２００５（４２）：２１３・２２４ ［４］Ａｕｔｉｏｋ，Ｍｙｌｌｙｍａｋｉｏ．Ｆｌｏｗ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ｏａｔｐ—ｇｌｕｃａｎ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ，１ ９８７，５２（５）：５６４—５６８ ［５］Ｊｅａｎｌｏｕｉｓ Ｐｅｔｅｒ，Ｊ Ｗｏｏｄ．Ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ａｑｕｅｏｕｓ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｏｆ（１ ３，ｌ ）一１３一Ｄ ｇｌｕｃａｎｓ ｆｒｏｍ ｏａｔｓ［￣．ｊＣｅｒｅａｌ ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９５，７２（４）：４４２４４７ ｑｕａｎｔｉｔｙ ｓｏｌｕｂｌｅ Ｉ￣－ｇｌｕｃａｎ ｉｎ ｏａｓｔ ａｎｄ ｂａｒｌｅｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｎｄ ｃｈｅｍｉｓｔａｒｙ，２００３，５ ｌ：５８８２—５８８７ ［１４］ＭｕｒｐｈｙＥＡ，Ｄａｖｉｓ ＪＭ，ＢｒｏｗｎＡ Ｓ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆｍｏｄｅｒａｔｅ ｅｘｅｒｃｉｓｅ ａｎｄ ｏａｔ Ｉ￣－ｇｌｕｃａｎ ｏｎ ｌｕｎｇ ｔｕｍｏｒ ｍｅｔａｓｔａｓｅｓ ａｎｄ ｍａｃｒｏｐｈａｇｅ ａｎｔｉｔｕｍｏｒ ｃｙｔｏｔｏｘｉｃｉｔｙ［Ｊ］．Ｊ Ａｐｐｌ Ｐｈｙｓｉｏｌ，２００４， ９７：９５５—９５９ ［６］ＧＤｏｎｇｏｗｓｋｉ，Ｂ，Ｄｒｚｉｋｏｖａ．Ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｂｅｈａｖｉｏｕｒ ｏｆ Ｂ—ｇｌｕｃａｎ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ ｒｆｏｍ ｏａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ［￣．ｊＦｏｏｄ ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００５（９３）： ２７９—２９ｌ ［１ ５】申瑞铃，王章存，董吉林，等．燕麦ｐ一葡聚糖对小鼠结肠菌群 及其功能的影响［．，］．营养学报，２００６，２８（５）：４３０－４３３ ［１６］ＢｙｍｅＣＭａｎｄＤａｎｋｅｒｔ Ｊ．Ｖｏｌａｔｉｌｅｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓａｎｄａｅｒｏｂｉｃｆｌｏｒａ ｎ ｔｈｅ ｇａｉｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｎａｌｉ ｔｒａｃｔ ｏｆｍｉｃｅ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ｃｏｎｄｉｉｔｏｎｓ ［７］ 陈克复，卢晓江．食品流变学及其测量［Ｍ］．北京轻工业出版 社，１９８９ ［Ｊ］．Ｉｎｆｃｔｅ Ｉｍｉ／ｌｕｒｌ，１９７９，２３：５５９—５６３ ［１７］ＳａｋａａＴ．ｔＳｔｉｒｎｕｌａｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｈｏｒｔ—ｃｈａｉｎｆａｔｔｙ ａｃｉｓ ｄｏｎｔｈｅ ｅｐｉｈｅｌｉｔｌ ｃｅｌａｌ ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ｒａｔ ｉｎｔｅｓｔｉｎｅ：ａ ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｅｘｐｌｎａｔａｉｏｎ ｆｏｒ ｔｒｏｐｈｉｃ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｆｅｒｍｅｎｔａｂｌｅ ｆｉｂｅｒ，ｇｕｔ ［８］ 管骁，瑶惠源．燕麦ｐ一葡聚糖流变学特性的测定［．，］．中国粮 油学报，２００３，１ ８（３）：２８—３ １ ［９］Ｂｅｌｌ Ｓ，Ｃｏｌｄｍａｎｍ Ｖ Ｍ＇Ｂｉｓｔｒｉｎ ａＢ ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ Ｉ￣－ｇｌｕｃａｎ ｆｒｏｍ ｏａｔ ｎｄ ａｙｅａｓｔ ｏｎ ｓｅｒｕｍ ｌｉｐｉｄｓ［Ｊ］．Ｃｒｉｉｔｃａｌ ｒｅｖｉｅｗｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ ｎｄ ａｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．１９９９，３９（２）：１８９—２０２ ［１０］Ｃｈａｒｌｅｓ Ｓ，Ｂｒｅｎｎａｎ．Ｔｈｅ ｐｏｔｅｎｔｉｌａ ｕｓｅ ｏｆ ｃｅｒｅａｌ（１ ３，ｌ ４） 一ｉｃｍｒｏｂｅｓ ａｎｄ ｌｕｍｉｎａｌ ｔｒｏｐｈｉｃ ｆｃｔａｏｒ［］ｊ．Ｂｒ Ｊ Ｎｕｔｒ，１ ９８７，５８： ９５—１０３ ［１８］ＹＭａＫｌｋｋｉ，Ｅ．Ｖｉｒｔａｎｅｎ．ＧａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌＥｆｆｃｔｅｓｏｆＯａｔＢｒａｎ ｎｄ Ｏａｔａ Ｇｕｍ：Ａ Ｒｅｖｉｅｗ［］ｊ．Ｌｅｂｅｎｓｍ．・Ｗｉｓｓ．ｕ．－Ｔｅｃｈｎｏ１．， ２００ １（３４），３３７—３４７ ｐ—Ｄ ｇｌｕｃａｎｓ ａｓ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆ０．ｏｄ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ［．，］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｅｒｅａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００５，４２：１－１ ３ ［１１］Ｇｅｒａｒｄ Ｈ，Ｒｏｎａｌｄ Ｐ Ｍ．Ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ—ｌｏｗｅｒｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １３一 ［１９］周坚，肖安红．功能性膳食纤维食品［Ｍ］．北京：化学工业出版 社，２００５ ｇｌｕｃａｎｆｒｏｍ ｏａｔｂｒａｎｉｎｍｉｌｄｌｙｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｅｍｉｃ ｓｕｂｊｅｃｔｓ ｍａｙ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｗｈｅｎ Ｉ￣－ｇｌｕｃａｎ ｉｓ ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ ｎｔｉｏ ｂｒｅａｄ ａｎｄ ｃｏｏｋｉｅｓ［Ｊ］．ｈｅＴ Ａｍｅｒｉｃｎ Ｊｏｕｒａｎａｌ ｏｆ Ｃｌｎｉｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ． ［２０］张娟，杜先锋．燕麦１３一葡聚糖的研究［．，］．农产品加工学刊， ２００６．７—３４＿３７ （上接第８９页） ［１ ２］冯治平，黄丹．还原剂对花生分离蛋白膜的保藏性能影响研 ［１８】刘建，赵宁阳，黄锦辉，等．硬脂酸一海藻酸钠复合薄膜调料 包装袋的研究［．，】．食品科学，１９９９（６）：６７—７０ ［１９］阐建全，陈宗道，陈水红，等．可食包装膜与合成包装膜综合 性质的对比研究［，．］．食品与发酵工业，１９９９，２５（６）：１０—１３ ［２０］仇厚援，贺利民．可食性木薯淀粉复合膜研究［Ｊ］．食品科 学，２０００２１（７）：１９２１—１９２５ 究【．，］．食品科技，２００７，（３）：２４２—２４６ ［１３］郭乾初，欧仕益 可魏酸在大豆分离蛋白制备可食性膜中的 应用［Ｊ］．食品工业科拽２００２，２３（１）：２４．２６ ［１４］欧仕益，康宇杰，李爱军，等 可魏酸对可食性大豆蛋白膜理 化特性的影响［Ｊ］．中国粮油学报，２００３，３（１８）：４７—５０ ［１５】李红．利用谷氨酰氨转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研 究［Ｊ］．食品科学，２００１，１（２２）：７３—７５ ［２１】ＢａｌａｓｕｂｒａｍａｎｉａｍＶＭ，ＣｈｉｎａｎＭ Ｓ，Ｍｓｌｉｋａｒｊｕｎａｎ Ｐｈｉｌｌｉｐｓ Ｒ Ｄ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｆｉｌｍｓ ｏｎ ｏｉｌ ｕｐｔａｋｅ ａｎｄ ｍｏｓｉｓｔｕｒｅ ［１６］罗建锋，田少君．增塑剂对可食性小麦蛋白膜性能的影响［Ｊ］ 郑州工程学院学报，２００３，２（２４）：３５—３８ ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ａ ｄｅｅｐ—ｆａｒ衔ｅｄ ｐｏｕｌｔｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔ［］ｊ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇ，１９９７，２０（１）：１７—２９ ［１７］闰景坤，郭兴风，田少君．冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影 响［Ｊ］．食品工业科技，２００７，３：１７８．１ ８０ ［２２］任红，曹兵，杨洋，等．凝胶多糖与大豆分离蛋白可食性复合 膜的制备［Ｊ］．食品研究与开发，２００７，３（１２８）：１０９．１ｌ ｌ ９３
