红 高 梁 企 业 自 救 方 案
小组成员：朱济阳 60 马磊磊 50 李豪 48 李歆59 张朝阳 06 许新英 25 李聪 55
目 录
一、红高粱的发展战略.........................2 二、红高粱品牌塑造...........................3 三、红高梁总部组织结构.......................6 四、利润管理制度的建立.......................7 五、排兵布阵，集中投资.......................9 六、产品标准化...............................9 七、员工培训.................................11 八、总结.....................................14
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一、红高粱的发展策略
企业经营战略是决定企业经营活动成败的关键性因素，是企业实现自己理性目标的前提条件，是长久高效发展的重要基础，是企业充满活力的有效保证，是企业及其所有员工的行动纲领。因此，企业只有有了一个很好的经营战略，使得所有的人都能按照经营战略安排 自己的日常经营活动，才能保证企业既充满活力，又能够有序发展。 正是从这个意义上讲，我们强调企业经营战略实际上是企业的行动纲领。
红高粱作为中式快餐企业，在起步阶段，应采取稳步增长的区域性连锁模式，缩短战线，把有限的资源集中在一个地区，创造利润，建立体系，造就人才。待成熟后，再拓展新的连锁区域。因此，我们首先为红高粱制定五年战略，再有十年战略。
（一）五年战略。我们计划，在此五年内立足并站稳本地市场，成为河南地区知名品牌。
第一步：一年内在郑州市各区开展直营连锁店至少一家，并以郑州市作为公司发展连锁经营的总部。
第二步：二至三年在河南省各市区开展直营连锁店至少一家，使其能正常运作并盈利。
第三步：自第三年始，在各市区开展加盟连锁，将各市区成熟的直营店转让给本地加盟商，并准其在所在地区县级开展直营或加盟连锁。
到第五年底，做到河南各市区及县级都有直营店或加盟店至少一家。将红高粱做成河南家喻户晓的餐饮品牌。
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（二）十年战略。以前五年成果为基础，开发省外市场，十年做到全国驰名品牌。
第一步：考虑到国内众口难调，首先考察河南周边山东、安徽、河北等省份市场，改良产品，并加入当地特色，丰富菜品，为进驻省外市场做好准备。为期一年。
第二步：以前一年准备为基，开拓河南周边市场，进驻省会城市，并按开拓河南市场模式进行连锁经营。为期三年。
第三步：把北京、上海、广州、深圳等大型城市作为重点发展区域，集中资金及各方优势打开市场，立足并站稳。为期三年。 第四步：找出空白市场作为发展目标，提高红高粱全国市场占有率。为期三年。
到2030年，将红高粱餐饮连锁，做到全国各市县。名列中国餐饮行业前茅。
二、红高梁品牌塑造
品牌塑造，是指给品牌以某种定位、并为此付诸行动的过程或活动。品牌塑造是一个系统长期的工程，品牌知名度、美誉度和忠诚度是品牌塑造的核心内容，大企业可以凭借雄厚的财力物力通过炒作、广告轰炸、大规模的公益和赞助等循序渐进的进行品牌塑造，通过建立品牌优势来刺激和吸引消费者的购买冲动。红高粱作为小型餐饮企业，自身不具备大型企业的雄厚资本，但是却过分注重知名度的炒作，从而忽视了太多的东西，尤其是管理功夫问题和企业效益问题缺少高度重视。管理者把知名度与名牌概念混淆，最终导致企业 畸形发展，失败也只是时间问题。
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餐饮业品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的作用。它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包含服务质量、产品品质、创新意识、人才结构、管理水平、企业文化等丰富的内涵。它是餐饮企业竞争力的集中体现。现代餐饮企业都把创建品牌提升到战略高度来认识，视做企业的灵魂和市场生命的体现。综观国内外大型餐饮企业的发展道路，都把创建知名品牌放在战略核心地位加以实施。我国加入世贸组织后，引来了餐饮业的国际化竞争。竞争的方式已不再是单纯的价格竞争、质量竞争、经营形式竞争、文化背景竞争，而转向具有高度概括特性的品牌竞争。餐饮企业要想在残酷的市场竞争中立足站稳必须具备在市场叫得响的品牌。
品牌的建立不是一蹴而就的，而是一个复杂且浩大的工程。它的工作内容包括品牌的整体战略规划、视觉形象设计、核心理念确定、品牌符号运用、品牌场景设计、广告调性等一系列工作，需要长期积累才能形成。品牌是根植于消费者心中的概念，是有生命的形象烙印，需要餐饮企业小心陪护和不断培育。有些餐饮企业对品牌的建立有一种误解，以为起一个响亮、时髦、好听的名字加上媒体热炒和宣传就可以把品牌建立起来，还有些餐饮企业以为字号老自然就成为品牌。这些都是对品牌建立的曲解，因此他们不会也不可能建立真正的品牌。真正品牌的建立要从品牌个性、品牌认同、品牌定位、品牌传播、品牌管理等多个具体问题着手加以调研、规划、设计、实施与管理，并将其不断完善，使消费大众从感性到理性、从形式到内容对品牌产生一个由浅入深和持续的认识，才会形成基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌。可以说，整天直接面对消费者服务的餐饮企业所要走的壮大发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理过程。餐饮企业必须把它作为核心工程来抓。
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乔赢作为红高粱创始人，自从1995年成立了以“红高粱”为品牌的中式快餐连锁店，处处叫板洋快餐“麦当劳”，一年时间就红遍九州大地。可以说，就其品牌的宣传、炒作而言是非常成功的。但叫响的品牌不等于成功的品牌。由于胜利冲昏头脑，盲目扩张，资金链断裂，无瑕顾及南北食客的饮食口味及习惯，导致“红高粱”品牌得不到很好的滋润、涵养，疏于管理，无法在不同的地域落地生根，得不到新的消费者认同，因此，仅隔一年时间“红高粱”就陷入了困境，红极一时的品牌便轰然倒地，成为过眼烟云。
针对红高粱的目前状况，要想让红高粱东山再起，就必须努力在品牌塑造上下苦功夫，只有经过长期的实践，经历无数次失败和挫折，最后才能打造出一个经得起市场考验的品牌。总之没有功夫就没有名牌。红高粱企业要根据自身能力，制定出适合自身的企业品牌塑造战略，不能只顾扩大规模，却忽目前的资本能力。
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三、红高粱总部组织结构图
总经理
副总经理 办公室财务部特许加盟部督导部人事部策划部物资采购中心 上图是我们做的公司的组织结构图，由于考虑到红高梁目前处于刚开始的发展阶段，所以我们采用了职能式的组织结构。这样能够充分利用各部门的职能，使公司的各项工作都能够认真及时的完成。我
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样板店加盟店
们设置了“特许加盟部”来对加盟店进行统一的管理，其中包括从加盟店的选址、门店装修、人员招聘、人员培训、产品宣传、运营指导、物料配送、监督指导、后期支持等等一系列门店运营的服务，使得每一家加盟店都能够顺利的开业并能够持续盈利经营，时刻把加盟商的利益方放在第一位，这样才能够使红高梁的特许经营模式得以发展下去。
我们设置“督导部”为了保障每一家加盟店都能够严格的按照总部的要求去运营，我们会不定期的派出监督人员进行暗访，然后把信息及时的反馈到公司总部，让公司始终都能够对各分店进行指导和监督；同时我们的“策划部”还会定期的对新品进行宣传，到时候会对各门店的服务人员进行相应的指导，帮助顾客更好地去了解我们的产品，以此来推销给顾客；而“办公室”除了负责公司的行政工作外，对于公司样板店还有直接的管理权力，因为只有我们的样板店健康有序的发展，各个加盟店才能够有强大的技术和后期扶植的保障。
四、建立利分配润管理制度
红高粱前期由于没有建立利润管理体系，各种资源不能有效、统筹运用，因而造成财务资源不足，发展步履艰难。
对此，在往后的发展中，必须摒弃“零利润”观念，进一步建立利润管理制度，规范红高粱的利润分配行为，以推动企业更加稳健的发展。
下面是利润分配管理制度(范本)，可借鉴制定本企业制度。 第一章总则
第一条 为进一步加强公司的利润分配管理工作，规范公司的利润分配行为，特制定本制度。
第二条 公司应按照公司章程规定制定具体利润分配办法。 第二章 利润构成
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第三条 公司利润总额包括营业利润、投资净收益和营业外净收益。
第四条 营业利润是主营业务利润（主营业务收入扣除主营业务成本、主营业务税金及附加后的差额）加其他业务利润，减去管理费用、营业费用及财务费用的差额。
第五条 投资净收益是指投资收益扣除投资损失后的差额。 第六条 营业外净收益是指营业外收入扣除营业外支出后的差额。
第三章 利润分配
第七条 公司年度利润分配方案应由董事会制定，报股东会审议批准。公司董事会应在每年年底结账后，根据当年缴纳所得税后的利润，提出年度利润分配方案。
第 公司缴纳所得税后的利润，应按照下列顺序进行分配： （一）没收的财物损失，支付各项税收的滞纳金和罚款。 （二）弥补以前年度亏损。
（三）提取法定盈余公积金。法定盈余公积金按照税后利润扣除前两项后的10％提取，盈余公积金达到注册资金50％时可不再提取。
（四）提取公益金。公益金应按照税后利润扣除前两项后的5%至10%提取。
（五）提取任意盈余公积金。任意盈余公积金按照公司章程或者股东会决议提取和使用。
（六）支付股东股利。
第九条 公司使用公积金（包括法定盈余公积金、公益金和任意盈余公积金）必须符合规定用途并经过董事会批准。
法定盈余公积金和任意盈余公积金可用于弥补亏损、转增资本，但必须符合有关法律、法规的规定。
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公司用公积金转增资本必须经股东会批准，并依法办理增资手续，取得合法的增资文件。
公司用公积金弥补亏损必须按董事会批准的数额转账。 公益金只能用于集体福利设施，不得挪作他用。
公司应根据宏观经济形势、公司发展规划和近几年的盈利状况制订适当的股利，根据股利进行利润分配。
第十条 股利应由董事会制订，报股东会审议通过。第四章 附则
第十一条 本制度由公司财务部拟定，报公司董事会批准后执行，其解释权、修改权归公司董事会。
第十二条 本制度自 年 月 日起施行
五、排兵布阵，集中投资
红高粱前期在没有准备资金时，项目就轻易启动，结果总是把一分钱当三分钱用。造成企业财务困难。这种做法，致使红高粱盲目扩张开店，造成财务困难，资金链断裂，企业最终走向倒闭。
对此，红高粱在今后发展过程中，须稳扎稳打，没有足够的资金万不可启动项目。
在投资之前必须实地考察，制定详细可行的投资计划书，有了资金和计划书，还需挑选合适的人员去操作，这样才能保证项目启动后能够顺利实施。
对于投资资金的使用，应该集中投资，先立足本地市场，切不可分散使用。
六、产品标准化
（一）产品与产品加工标准化
即使得红高粱产品系列化、通用化、组合化、简化和统一化。产品标准化即需要对快餐产品的分类、组合系列化；原料、工具、设计特征的通用化；制作加工简化；产品制作、质量评定标准的统一化。
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餐饮食品加工标准化，涉及到整个餐饮食品供应链。这个过程包括原材料生产加工、调味料生产加工、半成品加工和最后的成品加工等多个环节。前面的一些加工环节，如原材料加工、半成品加工、调味料加工，可以由专业的供应公司来完成，实现一定程度的社会化和工业化，提高餐饮食品加工的产业化程度。 （二）服务的标准化
红高粱要制定统一的服务标准、服务内容、服务守则、服务要求、服务流程，并进行强化培训，每个员工都应该按统一的服务要领，为顾客提供优质的服务，使不同的消费者同样水准的服务。 （三）操作的标准化
红高粱应在采购原材料、设备，操作等方面等实行标准化，最好由总部统一解决。 （四）管理的标准化
红高粱在经营管理必须统一化、标准化。在产品的价格上统一标准；在市场定位上标准化；在对员工管理、人才的评定的标准化；在员工培训上的标准化；在监督机制标准化。红高粱必须有一个严格科学和运转有序的管理系统。科学化管理强调的是门店的每个人员、每个岗位合理设定，每个人员作业流程的定时、定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，不可能促成中式快餐规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营、管理、竞争等方面的整体优势。 （五）宣传标准化
红高粱应从定位标准化做起。定位市场、定位产品、定位服务群体，因时、因地、因人而制宜。在企业宣传上，应该确保本企业品牌标准化。企业需确定品牌、产品有统一的文化内涵和风格，以便于企
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业的形象宣传。
（六）新产品及新理念创新的标准化
企业实施差异化经营策略关键在于推出不同于竞争对手的特色产品，为顾客增加更多的附加值，而新产品的开发和新理念的应用正是快餐企业展现个性，突出风格的亮点。但这里的标准化也不是绝对的标准化，可以根据各个地方的特色，具体问题具体分析，根据地方的特色设计符合当地口味的特色产品，总之要有主打的产品，也要有辅助的产品，主次结合，新产品及新理念要有一定的标准化，即这些产品及理念需要进行市场定位，以满足多变的顾客需求，促进企业的发展。
总之，红高粱要想获得快速、健康的发展，就必须在生产过程中全面实现标准化或标准化生产，从而使企业生产的产品，无论在国内、国外均能达到产品的标准化要求。更重要的是，红高粱要取得规模效益以及经济效益，能够走上大批量定制的新道路，标准化这一基础工作势在进行。红高粱必须建立严格的统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度，强化红高粱内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，科学标准化管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化、规范化、标准化的适用技术。红高粱因此必须加强标准化研究和资源的投入。
七、员工培训
红高梁在迅速扩张的过程中，不仅面临着资金的短缺，同时也面临着人才的短缺，后备人才资源不足，无法满足各个门店的用人需要。吸引优秀人才到企业的同时，也不能忽视对现有员工的培训。培训是一种投资，虽然成本较高，但高质量的培训是一种回报率很高的投资。因此，我们为红高梁制订了一套员工培训方案，主要分为基础培训与差异化培训。 （一）基础培训
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这部分内容主要包括企业文化、员工职业生涯规划、树立积极健康的心态三部分内容。基层员工、管理者都可以参加这部分内容的培训，这样做有助于拉近员工与高层领导之间的距离，加强上下级之间的沟通。 1、企业文化
被视为“烩面狂人”的乔赢，他所创立的红高梁仅盛极一时，但他仍执着于红高梁烩面，他屡败屡战的勇气、积极乐观的心态，鼓舞了许多创业者。
措施：可以将此精神作为红高梁的企业文化，并定期邀请乔赢向企业内部员工分享自己的人生经验，以此来激励企业员工学会锲而不舍，敢于面对困难，这还有助于凝聚企业的向心力。 2、职业生涯规划
企业不仅要重视自身的发展，还要关心员工的利益，帮助员工提供适合员工自身的的职业生涯规划，是企业必须要重视的。
措施：（1）可以邀请优秀员工与大家分享自己的工作经验，以及自己的职业目标及规划。一方面，该员工受到激励，会在以后工作中更加努力，大家共同监督该员工的日常行为表现，有助于该员工更快实现自己的目标。另一方面，优秀员工能取得较好的业绩，一定有自己独特的工作方法，通过这种方法，使更多人受益。（2）邀请个人魅力较高的领导者与结合自身经历与大家分享如何进行职业生涯。这样做有助于拉近员工与高层领导之间的距离，加强上下级之间的沟通。
3、树立积极健康的心态
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员工对待工作的态度，会影响其在工作中的表现，乐观、互助、负责任等健康的心态，有助于工作的顺利进行。
措施：（1）邀请优秀员工代表分享自己的人生态度、对待工作的心态。（2）定期外聘心理方面的专家，以授课的方式对员工进行心理健康教育。 （二）差异化培训 1、基层服务人员
基层服务人员是接触顾客时间最长的员工，他们的工作质量，很大程度上影响了顾客对企业的评价。
措施：主要以大班授课的方式对其进行服务的标准化与个性化、礼仪规范、卫生清扫等方面的培训。 2、厨师
餐饮企业中，厨师的作用非常重要，同时，厨师的人员流动量较大，加强对厨师的培训至关重要。
措施：（1）内部培训：a、对新员工采用一对一的个别指导法。b、定期组织厨师之间的交谈会，分享实践经验或创新想法。c、企业与大学合作，定期对员工进行技能培训菜品的研发。其中，技能培训属于全部厨师都要参与；菜品的研发属于自主选择参与，并对参与员工进行自由分组，对有较大成果的小组给予一定的奖励，以比较的方式激励其对这部分的重视度。（2）外部培训：定期外聘专家授课，主要是食物的营养搭配、外观摆放等。 3、管理者
管理者的领导方式与管理内容，会影响员工对工作的关心程度。
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措施：（1）内部培训：a、直营店：借用海尔的“海豚式升迁”，对缺乏某方面经验的管理者，采用下放到基层的方法，对其增加一定的压力，培养锻炼管理者的综合素质。b、加盟店：让加盟者到总部的样板店进行学习、考察，从中吸取经验。（2）外部培训：a、外聘专家讲座。b、对业绩较好的管理者提供进修学习的机会。
八、总结
我们在研究前期红高粱失败的基础上，结合乔赢自身十大反思及国内餐饮行业发展历程，根据红高粱公司目前现状，作此企业自救方案，给红高粱指引发展方向。
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