医院营养治疗腊食 Ｒ ■西■ 『＿ ｒ＿——一 摄入低能量密度食物更有利 畜肉中的牛、羊、猪等。值得一提的 肥胖病是能量摄入超过能量 相比，消耗而导致体内脂肪积聚过多，危 于减肥。 是这类高蛋白食物要注意尽量选 害健康甚至寿命的一种慢性代谢 性疾病。 能量密度是指食物所含能量 择脂肪含量低的瘦肉。而且要与豆 与食物重量的比值，即食物单位质 制品、蔬菜、菌藻类搭配食用。羊肉 具有促进脂肪分 目前，我国超重人数高达２ 量所含的能量。低能量密度食物指 中含有左旋肉碱，亿人，肥胖人群为６００万以上。肥 的是水分多而能量低的食物，如水 解的功效，可在冬季适量食用。另 胖病是百病之源，高血糖、高血压、 果、蔬菜、瘦肉和牛奶制品等。因此， 外，由于动物内脏胆固醇较高尽量 高血脂、高血黏滞度、高尿酸等一 在设计减肥食谱和营养配餐应重 少吃，最后是一些坚果食物，它们 系列代谢综合征表现是导致心脑 点注意这个问题。 血管疾病、心肺功能不全、睡眠呼 不仅含有降血脂作用的必需脂肪 ３、摄入充足的优质的蛋白质 酸和蛋白质，如核桃仁、美国大杏 腰果、榛子、松子等。美国研究发 吸暂停综合征等的罪魁祸首。另 充足的优质的蛋白质食物在 仁、外，糖尿病、痛风病、肝胆疾病、癌 减肥过程中可以增强机体的抵抗 现，每天２８克（相当于２３粒）美国 症等都与肥胖息息相关，国外研究 能力，防止肌肉组织分解，促进脂 大杏仁比等重量卡路里的复合碳 还认为免疫力低下，智商下降也都 肪分解代谢，并有利于运动后体力 水化合物能更有效的控制体重。另 与肥胖有关。管住嘴，迈开腿是最 恢复。优质蛋白质食物是针对 外研究还认为，花生米每天１０粒 直白的减肥要领。“中国人需要一 选择含蛋白质高，必需氨基酸全 或适量的纯花生酱也有很好控制 场膳食”，对肥胖或超重的人 面，而坏脂肪酸和坏胆固醇相对较 体重和减肥作用。花生中的叶酸和 群尤其必要！ 碱重膳营养配餐原则 低的蛋白质食物，同时要强调的是 单不饱和脂肪酸能增加能量散发， 富含必需脂肪酸欧米伽３丰富的 燃烧有害胆固醇，降低血脂，其中 蛋白质食物更有利于降血脂，抗动 的纤维素有清除肠道垃圾的作用， 蛋白质供给量按标准体重为 １、严格总能量摄入 提供能量的营养素包括蛋白 脉硬化。根据这一原则，首选的是 不会导致肥胖。 质、脂肪和碳水化合物。每克产生的 鱼虾类水产品，尤其是深海鱼类的 能量分别为４、９、４千卡，而每克酒精 三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、鳕鱼、 每公斤１．２～１．５克为宜，相当于每 则可产生７千卡的能量，仅次于脂 鲑鱼及无污染的淡水鱼虾产品；其 天１００～１２０克左右，并要少量多 口口口 臣院营养治疗膳食 中，每减少１０％的脂肪摄入，可有 及膳食纤维的食物来源。在肥胖病 有一定减肥作用的饮料，如柠檬 明显的减肥效果，同时也可预防肥 的营养配餐中是不可缺少的一组 汁、绿茶、普洱茶、姜茶、，薄荷茶、、 胖引起的心脑血管合并症，脂肪占 疗效最显著的食物，蔬菜包括洋 鲜榨的西芹汁、番茄汁、苦瓜汁、葡 总能量的１５％，相当于２５５克左 葱、西芹、冬瓜、西兰花等，各种花 萄汁、西瓜汁，如喜欢甜饮料可加 右，其中包括食物含量和烹调用 菜、黄豆芽及其他芽菜，辣椒、姜、 少量蜂蜜或各种甜昧剂。 油。因此在选择高蛋白的食物中一 菠菜、茼蒿、芥菜、莴苣、莲藕、萝 定要考虑脂肪的量与质。胆固醇限 卜、萝卜缨、牛蒡等；水果中的木 ９、营养补充剂的应用 本着减肥不减营养的这一理 制在相当于一个蛋黄左右即可，大 瓜、香蕉、苹果、西瓜、西柚、奇异 念，肥胖者在坚持低能量减重膳食 约在２００～３００毫克之间。盐 果、柑橘、山楂等；菌藻类中的海 过程中，除了通过营养配餐保证营 在６克以下，如合并高血压合并症 带、紫菜、裙带菜及各种菇类、木 养均衡全面外，国内外学者研究认 可在３克左右或吃低钠盐或 耳、银耳等。上述各类食物可根据 为，肥胖病人相对一些营养素的高 低钠酱油。 不同种类，不同色彩均衡搭配在各 能量，高代谢、高需求，以保证其超 ５、低碳水化合物食物 餐中。水果除加餐用外，也可与鸡 重和肥胖体质的营养需求，以促进 美国研究认为高蛋白、低脂、 蛋、牛奶或酸奶在一起作为早餐或 新陈代谢调整内分泌紊乱，提高免 低碳水化合物膳食再加运动是最 晚餐，如香蕉１５０克、牛奶２５０克、 疫力，预防合并症。因此建议肥胖 有有效的减肥方法。 鸡蛋一个可组成一餐；也可用紫薯 人群要应用专用的营养补充剂（Ｊｌ善 适当碳水化合物，可有效 １５０克与酸奶或牛奶加鹌鹑蛋组 食补充剂），以保证维持理想体重。 控制多余碳水化合物转化成脂肪 成一餐；也可用土豆１５０克与牛 减重膳套餐食谱举例 而贮存于皮下或内脏。低碳水化合 奶、鸡蛋组成一餐，其均能达到高 晨起：柠檬汁１～２杯。 物控制在２００～２５０克左右，相当 蛋白、低脂肪、低碳水化合物、低能 早晨：魔芋鲜牛奶２５０克 于粮食６两左右或薯类５００克左 量的减肥套餐。 魔芋粉２０克、煮蛋一个、香蕉 右的量。各种新鲜粗杂粮与干鲜豆 ７、限酒或戒酒 １５０克。 类搭配的主食包括全麦食品，及黑 大量饮酒导致的肥胖及相关 上午加餐：葡萄柚１５０克、美 米、燕麦米、荞麦米、玉米、小米、薏 的并发症已成为当前世界卫生组 国杏仁１０粒。 仁、黑豆、黄豆、绿豆、蚕豆等。或者 织关注的话题。酒精产热每克７ 午餐：花生黑豆燕麦米饭（花 是用薯类代替主食，其提供的低碳 千卡是当前中青年肥胖的一个主 生米ｌ０克、黑豆ｌＯ克、燕麦米８０ 水化合物、低能量密度的食物是控 要因素之一。国际抗癌联合会在 克）、酱牛肉１００克、醋拌马齿苋 制总能量的最有力的选择。 瑞士日内瓦召开的学术会议认 ２００克、橄榄油ｌ０克、醋适量、海 用粗杂粮制作的软饭、干粥事 为，饮酒肥胖是癌症的元凶。因此 带鸡肉丸子豆腐小白菜汤（鸡肉 先将米洗净后用一定用清水浸泡 严重肥胖人群一定要严格限酒或 ５０克、水豆腐５０克、海带１５克、 ２～３小时，再加工成软饭、干粥，同 戒酒，只能在采用低能量饮食基 小白菜１００克）。 时喝一杯鲜牛奶不但有饱腹感，且 础上饮少量红酒（每次１００毫升）， 下午加餐：益生菌酸奶１５０ ０ 其营ｇｒ￣ＮＪｌ巴效果更理想。另外土 德国专家研究成果显示红酒中的 克、樱桃５０克、木瓜１００克。 。ｌｌ＿ 豆、紫薯、地瓜、南瓜、山药、芋头、魔 白藜芦醇不仅有助于心脑血管健 晚餐：蒸紫薯１５０克、清蒸 － ＿芋都可以作为碳水化合物的食物 康与抗癌，也是一种有效的肥胖 鳕鱼片１００克、西兰花拌圣女柿 ‘ 一。莱豫ｏ 抑制成分。 子（西兰花１００克、圣女柿子５０ － ６、充足的维生素、矿物质及膳 ８、充足的水分和减肥饮料 克）、豆腐脑一碗。 ｜０｜ ｜贫 孑缮 充足的水分不但能促进新陈 睡前加餐：番茄汁一杯、核桃 代谢与血液循环，还有利于减肥。 仁３粒。 翩 每天要保证足够的天然水和 编辑／谭明 ．Ｊ．－．－ 治咽干取梨适量，去皮核，粉碎绞汁，加入少许水及蜂 蜜，饮用。
