食品安全培训考核试题

车间： 姓名： 一、选择题（32分）

1、《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年（ ） 起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 A、4月1日 B、5月1日 C、6月1日

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任

3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ ） A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选

4、严禁带入车间的物品有（ ）

A、项链 B、手表 C、手机 D、戒指 E、以上都选

5、从事直接接触食品的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理（ ）

A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作

B、及时通知主任，调离从事直接接触食品生产的岗位 C、小事情，不理它，继续工作 6、下列说法正确的是：（ ）

A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水

B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去 C、掉在地下的产品不能直接包装

D、在车间内可以嚼口香糖

7、员工进入车间前更换工作服、鞋、帽及口罩的顺序应该是（ ） A、鞋—帽—口罩—工作服 B、帽—口罩— 工作服—鞋

C、鞋—帽—工作服—口罩

8、用于洗手消毒用消毒水浓度（ ）

A、50PPM B、100PPM C、200-300PPM D、75% 9、个人卫生应做到“四勤”，其中包括（ ）

A、勤剪指甲 B、勤洗澡 C、勤换内衣 D、勤理发 E、以上都选 10、食品标签上必须标注的内容是什么？（ ） A.保质期 B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

11、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ ） A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ

12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（ ） A、315 B、12348 C、12315 D、99148

13、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级卫生行政部门报告。( ) A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 14、保证食品安全的第一责任人是：（ ）

A、食品生产者 B、各级 C、监管部门 D、食品销售者 15、“三无”食品是指：（ ）

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 16、食品的保质期是指它的( )

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

二、判断题（共32分）

1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（ ）

2、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（ ）

3、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）

5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ） 6、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ ）

7、 反复烧开的水亚盐含量增高，不宜饮用。（ ） 8、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）

9、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。（ ）

10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）

11、买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。（ ）

12、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（ ） 13、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ）

14、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（ ）

15、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ） 16、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（ ） 三、问答题（38分） 1、车间洗手消毒程序？

2、食品生产车间人员个人卫生与健康要求有哪些？