餐厅员工管理制度

一、岗位职责与奖罚制度

1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2、后厨工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

3、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

4、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。 5、 凡违反以上规定一次扣5分，再次扣半天休，三次扣一天休。 二、卫生工作制度 个人卫生

1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 区域卫生

1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。 8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5--10分\\次。 三、劳动纪律

1、严格遵守上下班制度，做到不迟到不早退。 早上8：30--9：00上班，晚上9：30下班。（下午2：00--4：30可自由活动）迟到一次扣5分，早退一次扣5分。

2、上班时间要精神饱满，站立规范，不得倚墙、靠椅，不准玩手机、聚一起闲谈，要面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次扣5分。 3、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款5--20分。

4、拾到客人物品必须上交吧，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，扣5--10分，并罚款20—200元并后果自负。

5、如遇客人较多时，不得私自离岗。否则所造成的后果由本人承担，并扣5分/每次。

6、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者扣5--10分元，情节严重者开除。

7、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，扣5—10分。

8、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现扣20分，并罚款50—100元。 9、请假一天扣5分，并取消全勤奖。当月不得超过休假日。 四、物品管理制度

1、 餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，扣5--10分/每次，罚款50—100元/次。

2、 不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇。 3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备，如有异常立即上报安排人来维修。

4、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。 6、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

7、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 五、餐厅常用服务礼貌用语：

1、接送语

“您好，欢迎光临！” 2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？ 3、点餐时

请问可以点餐了吗？ 4、复单时

对不起，打扰一下，请问您点的是……，对吗？ 5、询问时

对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？ 6、点单结束时 非常感谢，请稍等。 7、当客人招呼时

打扰一下，请问有什么需要？ 打扰一下，我能为您做点什么吗？

8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要） 对不起，打扰一下。 9、上餐时

打扰一下，这是您点的……

10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务.别客气！ 11、向客人致歉时

对不起，让您久等了！请原谅！ 12、当客人的要求你无法满足时

对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！

13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前： 您有什么需要？ 我能为您作点什么吗？ 我能为您帮上什么忙吗？ 14、买单

（1）当客人提出买单时，应说“先生/小姐，您共消费了##元。”

（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”

（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。 （5）送客时应说 :“请慢走，欢迎再次光临！”

本店实行计分奖惩制度，总分100分，当月全勤无疏漏按100%发放全勤奖。

服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。谢谢大家的配合！