一种具有保健功能的发酵型白酒及其制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 112625847 A(43)申请公布日 2021.04.09

(21)申请号 202110060518.4(22)申请日 2021.01.18

(71)申请人 深圳春满江农业开发有限公司

地址 518000 广东省深圳市福田区莲花街

道莲花北社区莲花路1116号莲花北吉莲大厦3栋3JL201吉莲大厦3栋205(72)发明人 叶家如　郭长合　

(74)专利代理机构 深圳市新虹光知识产权代理

事务所(普通合伙) 44499

代理人 刘菊美(51)Int.Cl.

C12G 3/055(2019.01)

权利要求书1页 说明书5页 附图1页

CN 112625847 A(54)发明名称

一种具有保健功能的发酵型白酒及其制备方法

(57)摘要

公开了一种具本发明涉及保健酒技术领域，

有保健功能的发酵型白酒及其制备方法，其中，具有保健功能的发酵型白酒是以20‑80份的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水为原料，通过发酵酿制而成的42～70度的白酒。本申请提供的一种具有保健功能的发酵型白酒，通过采用营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)作为原料酿制的白酒，能够使得白酒中富含营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)·植物中含有的有益成分，从而使得制备得到的白酒具有较好的保健效果，具备稳定血糖、平稳血脂、有助睡眠等多种功能。

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权　利　要　求　书

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1.一种具有保健功能的发酵型白酒，其特征在于，所述具有保健功能的发酵型白酒是以20‑80份的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水为原料，通过发酵酿制而成的42～70度的白酒。

2.如权利要求1所述的一种具有保健功能的发酵型白酒，其特征在于，所述营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与所述粮食的重量比为1:1。

3.如权利要求1所述的一种具有保健功能的发酵型白酒，其特征在于，所述粮食为大米。

4.一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，所述制备方法用于制备如权利要求1‑3任意一项所述的具有保健功能的发酵型白酒，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

原材料选取：按照重量配比要求分别称取20‑80份的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水；

榨汁：将所述营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)洗净之后沥干水分，再将其切碎后榨成菜汁；

浸泡蒸煮：将所述粮食放入水中浸泡，待24个小时后再取出，再将其放入锅炉中蒸煮，待将其煮熟后盛出冷却；

拌曲：将所述菜汁与煮熟后的所述粮食混合，并将称取的所述0.6份的酒曲以及280份的水加入其中，再搅拌均匀得到酒糟原料；

发酵：将搅拌均匀后的酒糟原料放入发酵池中静置发酵7‑15天，发酵后得到酒坯；蒸馏：将所述酒坯放入蒸馏锅内蒸馏得到42～70度的白酒。

5.如权利要求4所述的一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，其特征在于，所述原材料选取的过程中，所述营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与所述粮食的重量比为1:1。

6.如权利要求4所述的一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，其特征在于，所述发酵的过程中，所述发酵温度的范围为20‑30℃。

7.如权利要求4所述的一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏的过程中，所述蒸馏锅加热蒸馏的温度为78‑95℃。

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说　明　书

一种具有保健功能的发酵型白酒及其制备方法

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技术领域

[0001]本发明涉及保健酒技术领域，尤其是一种具有保健功能的发酵型白酒及其制备方法。

背景技术

[0002]鲁梅克斯K‑1杂交酸模·长寿菜，俗称营养酸模·长寿菜，是一种多年生宿根草本植物，1995年从乌克兰引进，并经过中国科学家的不懈研究，育成了高产、高营养及高经济价值的青蔬植物，营养酸模·长寿菜中富含十八种氨基酸、维生素E、抗坏血酸、胡萝卜素、叶绿素、大黄素、异黄酮、SOD、硒、钾、钙、铁、锌、磷、镁等微量元素和有益矿物质，富有“植物金矿”、“植物钻石”之称。除此之外，营养酸模·长寿菜中含有的植物单一蛋白高达35％—48.7％，比大豆还要高。而国内以鲁梅克斯酸模与皱叶酸模(羊蹄叶)杂交的新品种：食叶草(蛋白草)、也可以作为原料，用于白酒的以及露酒的生产。营养酸模·长寿菜不仅可为人体提供给充足的营养，还具有稳定血糖、平稳血脂、抗疲劳、除异味、促进代谢及抗炎、防癌的功效，具有较好的食疗效果。[0003]目前，市场上采用中草药泡制的保健酒很多，但是以中草药为原辅料酿制的发酵酒并不多见，尤其是具有降血糖血脂、能有效防止糖尿病的保健型白酒更少。[0004]本发明采用营养酸模·长寿菜或食叶草(蛋白草)作为主要材料，辅以粮食(如大米)，经过发酵酿制的粮食型白酒，使得酿制而成的白酒中含有多种微量元素，具有稳定血

解酒、抗疲劳、促进代谢及抗炎、防癌等功效。糖、平稳血脂、发明内容

[0005]本发明的目的在于提供一种具有保健功能的发酵型白酒及其制备方法，能够解决现有技术中，还缺乏具有保健功能的发酵型白酒的问题。[0006]本发明是这样实现的，第一方面，提供一种具有保健功能的发酵型白酒，所述具有保健功能的发酵型白酒是以20‑80份的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水为原料，通过发酵酿制而成的42～70度的白酒。[0007]进一步地，所述营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与所述粮食的重量比为1:1。

[0008]进一步地，所述粮食为大米。[0009]与现有技术相比，本发明主要有以下有益效果：[0010]上述提供的一种具有保健功能的发酵型白酒，通过采用营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)作为原料酿制的白酒，能够使得白酒中富含营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)·植物中含有的有益成分，从而使得制备得到的白酒具有较好的保健效果，具备稳定血糖、平稳血脂、有助睡眠等多种功能。[0011]第二方面，本发明还提供一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，所述制备方法用于制备上述任意一种具有保健功能的发酵型白酒，所述制备方法包括以下步骤：

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原材料选取：按照重量配比要求分别称取20‑80份的营养酸模·长寿菜或者食叶

草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水；[0013]榨汁：将所述营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)洗净之后沥干水分，再将其切碎后榨成菜汁；[0014]浸泡蒸煮：将所述粮食放入水中浸泡，待24个小时后再取出，再将其放入锅炉中蒸煮，待将其煮熟后盛出冷却；[0015]拌曲：将所述菜汁与煮熟后的所述粮食混合，并将称取的所述0.6份的酒曲以及280份的水加入其中，再搅拌均匀得到酒糟原料；[0016]发酵：将搅拌均匀后的酒糟原料放入发酵池中静置发酵7‑15天，发酵后得到酒坯；[0017]蒸馏：将所述酒坯放入蒸馏锅内蒸馏得到42～70度的白酒。[0018]进一步地，所述原材料选取的过程中，所述营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与所述粮食的重量比为1:1。[0019]进一步地，所述发酵的过程中，所述发酵温度的范围为20‑30℃。[0020]进一步地，所述蒸馏的过程中，所述蒸馏锅加热蒸馏的温度为78‑95℃。[0021]与现有技术相比，本发明提供的一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，由于营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)中含有大量蛋白质，采用上述工艺，能够使得营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与粮食的混合物通过发酵产生酒精，从而制备出白酒，同时也会使得所制备的白酒含有营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)中所含有的有益成分。营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)中的营养成份以酒为载体，食用后能够直接被人体吸收，增强人体免疫力，起到更好的保健效果，从而使得制备得到的白酒还具备稳定血糖、平稳血脂、缓解人体疲劳、有助睡眠等多种效果，让人们尽情享受饮酒乐趣的同时，还能强身健体。

附图说明

[0022]为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

[0023]图1是本发明实施例提供的一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

[0024]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。[0025]以下结合具体实施例对本发明的实现进行详细的描述。[0026]本发明提供的具有保健功能的发酵型白酒，是以20‑80份的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水为原料，通过发酵酿制而

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成的42～70度的白酒。[0027]其中，营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)，富含十八种氨基酸、维生素E、抗坏血酸、胡萝卜素、叶绿素、大黄素、异黄酮、SOD、硒、钾、钙、铁、锌、磷、镁等微量元素和有益矿物质，植物单一蛋白高达35％—48.7％，比大豆还要高，不仅可为人体提供给充足的营养，还具有稳定血糖、平稳血脂、抗疲劳、除异味、促进代谢及抗炎、防癌的功效，具有显著的食疗效果。

[0028]上述提供的一种具有保健功能的发酵型白酒，通过采用营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)作为原料酿制的白酒，能够使得白酒中富含营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)·植物中含有的有益成分，从而使得制备得到的白酒具有较好的保健效果，具备稳定血糖、平稳血脂、有助睡眠等多种功能。[0029]优选地，上述粮食采用大米。当然，也可以是玉米、高粱等，本发明对此不作限定。[0030]例如，分别称取20kg或50kg或80kg的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20kg或50kg或80kg的大米、0.6kg的酒曲以及280kg的水，再通过发酵等工艺酿制出的42～70度的白酒。[0031]其中，酿制而成的可以是42度的白酒，或者是58度的白酒，又或者是70度的白酒；不同度数的白酒均具有优良的保健效果。[0032]其中，由鲁梅克斯酸模与皱叶酸模(羊蹄叶)杂交的新品种，食叶草或称为蛋白草，外观和所含有的有益成分与鲁梅克斯K‑1杂交酸模·长寿菜中所含有的有益成分相似，因此，由食叶草代替鲁梅克斯K‑1杂交酸模·长寿菜作为原料配制的具有保健功能的发酵型白酒也属于本发明的保护范围内。[0033]在另一些实施例中，是以20‑80份的营本发明提供的具有保健功能的发酵型白酒，养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水为原料，通过发酵酿制而成的42～70度的白酒；其中，营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与粮食的重量比为1:1。[0034]例如，上述实施例中的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、粮食以及水的重量比为8:8:28时，所配制而成的具有保健功能的发酵型白酒中含有营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)的富含物的成分更高，具有保健功能的发酵型白酒的保健效果更佳。[0035]当然，上述实施例中的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、粮食以及水的重量比也可以是5:5:28，所配制而成的具有保健功能的发酵型白酒中，营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)的富含物的成分相对较高，但口感较好、营养丰富。[0036]除此之外，上述实施例中的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、粮食以及水的重量比也可以是2:2:28，同样也能制备得到上述具有保健功能的发酵型白酒，本发明对此不作限定。

[0037]本发明还提供一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，参阅图1，图1示出了本发明实施例提供的一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法的流程示意图，该制备方法用于制备上述任意一种具有保健功能的发酵型白酒，该制备方法包括以下步骤：[0038]S10、原材料选取：按照重量配比要求分别称取20‑80份的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、20‑80份的粮食、0.6份的酒曲以及280份的水。[0039]优选地，营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与粮食的重量比为1:1。例如，营

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养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、粮食以及水的重量比为8:8:28时，所配制而成的具有保健功能的发酵型白酒中含有营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)的富含物的成分更高，具有保健功能的发酵型白酒的保健效果更佳；营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、粮食以及水的重量比也可以是5:5:28，所配制而成的具有保健功能的发酵型白酒中，营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)的富含物的成分相对较高，但口感较好、营养丰富；除此之外，营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)、粮食以及水的重量比也可以是2:2:28，同样也能制备得到上述具有保健功能的发酵型白酒，本发明对此不作限定。[0040]S20、榨汁：将营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)洗净之后沥干水分，再将其切碎后榨成菜汁。[0041]具体地，采用榨汁机将切碎后的营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)榨成菜汁，以便于将营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)中的有益成分更充分的融入到酒糟中。

[0042]S30、浸泡蒸煮：将粮食放入水中浸泡，待24个小时后再取出，再将其放入锅炉中蒸煮，待将其煮熟后盛出冷却。[0043]S40、拌曲：将菜汁与煮熟后的粮食混合，并将称取的0.6份的酒曲以及280份的水加入其中，再搅拌均匀得到酒糟原料。[0044]具体地，酒曲用于使粮食发酵产生酒精。优选地，将酒曲碾碎后再与煮熟的粮食混合，这样，可以使得酒曲与粮食和菜汁之间混合的更充分。[0045]S50、发酵：将搅拌均匀后的酒糟原料放入发酵池中静置发酵7‑15天，发酵后得到酒坯。

[0046]其中，发酵天数与季节和温度有关。例如夏季时发酵天数为7天，春季和秋季的发酵天数为10天，冬季的发酵天数为15天。[0047]优选地，在发酵的过程中，发酵池内的发酵温度的范围为20‑30℃(例如20℃、25℃或30℃)。[0048]S60、蒸馏：将酒坯放入蒸馏锅内蒸馏得到42～70度的白酒。[0049]具体地，对蒸馏锅加热，加热30分钟后，采用收集装置收集从蒸馏锅中蒸发出来的酒；其中，收集得到的便是具有保健功能的发酵型白酒。[0050]优选地，蒸馏的过程中，对蒸馏锅加热的加热温度的范围为78‑95℃(例如78℃、90℃或95℃)。

[0051]优选地，收集得到的具有保健功能的发酵型白酒的度数为42～70度(例如42度、58或70度，可根据需求对具有保健功能的发酵型白酒的酒精含量进行调节，调节的方式包括勾兑等)。

[0052]上述提供的一种具有保健功能的发酵型白酒的制备方法，由于营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)中含有大量蛋白质，采用上述工艺，能够使得营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)与粮食的混合物通过发酵产生酒精，从而制备出白酒，同时也会使得所制备的白酒含有营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)中所含有的有益成分。营养酸模·长寿菜或者食叶草(蛋白草)中的营养成份以酒为载体，食用后能够直接被人体吸收，增强人体免疫力，起到更好的保健效果，从而使得制备得到的白酒还具备稳定血糖、平稳血脂、缓解人体疲劳、有助睡眠等多种效果，让人们尽情享受饮酒乐趣的同时，还能强身健体。

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为了判断该酒是否符合消费者的口味，随机选择100人，在他们品尝该具有保健功

能的发酵型白酒后，再对该酒的口感度进行评判。需要说明的是，这100人属于白酒的普通消费群体。

[0054]

评级\\项目酒香口感非常好7681好2117一般32差00

[0055]根据上述数据表明，该具有保健功能的发酵型白酒还具有口感好等优点，符合大多数白酒消费群体的需求。

[0056]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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说　明　书　附　图

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图1

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