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※工艺技术 冀嗣■学 ２０Ｏ２．Ｖ ．２３， ．５ ８１ ３ 王岁楼红酵母类胡萝ｈ素发酵研究郑州轻工业学院学 ２０００，（６）：３０—３１ 报（自科版），２０００，１５（２）：３—７． ５ 杨文．发酵法胡萝ｈ素粉制剂稳定性研究．食品与发酵工 ４ 王岁楼．红酵母类胡萝ｈ素提取方法研究．食品与机械， 业．１９９７，２３（６）：４１—４４ 用玉米芯酶法制备低聚木糖 王海 李里特中国农业大学中日食品研究中心北京１０００８３ 石波中国农业科学院饲料研究所北京 １０００８ １ 摘要本文报道了制备木聚糖酶所用最经济斜面和最佳碳潦。研究探讨了以稀碱液处理玉米芯作原料，用ｓｐ．Ｅ一８６ 菌株产的木聚糖酶制备低聚木糖。用ＴＬｃ法测定研究所得的产物是以木糖、木二糖为主的低聚木糖产品。 关键词玉米芯碳源木聚糖酶酶水解低聚木糖 Ａｂａｔｒａｅｔ Ｉｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅ，ｗｅ ｒｅｐｏｒｔｅｄｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｃｕｌｔｕｒｅ ｓｌａｎｔａｎｄ ｏｐｔｉｍｕｍｃａｒｂｏｎ ８ＯＬＩＹＣｅｔｏｐｒｅｐａｒｅｘｙ－ １．ｔｌａ３ｉ￣ｅ．Ｔｈｅ ｓｔｕｄｉｅｓ ０“ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｘｙｌｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｃｏｒｎｃｏｂ ｐｒｅｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｄｉｌｕｔｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ａｌｋａｌｌ ａｎｄ ｐｒｅｐａｒｅｓｂｙ ｅｎｚｙｍｅｍａｄｅｆｒｏｍｔｈｅ ｓｐ．Ｅ一８６ｓｔｒａｉｎｗｅｒｅｃｏｍｐｌｅｔｅｄ．ＴｈｅＴＬＣ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｍａｉｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｓｗｅｒｅｘｙｌｏｓｅａｎｄｘｙｌｏｂｉｏｓｅ． ＫｅｙＷＯｒｄｓ Ｃｏｒｎｃｏｂ Ｃａｒｂｏｎ ８Ｏｌｌｌ￣ｅ ｘｙｌｎａａ￣ｅ Ｅｎｚｙｍｅｈｙｄｍｌｙｚｅ Ｘｙｌｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ 低聚木糖亦称木寡塘，属功能性低聚糖族，是目前 ｌｏｇ麸皮放人烧杯中，方法同马铃薯一样。对马铃薯、麸 发现的最好的功能性低聚糖，具有促使双歧杆菌增殖， 皮蒸煮液不同配比以及马铃薯液与葡萄糖混合，分别加 抑制病原菌，防止腹泻、便秘，增强肌体免疫力，抵抗肿 入１．５％琼脂，杀菌作斜面，在超净台中接种，在３５℃水 瘤和分解致癌物等功能，与其它功能性低聚糖相比，用 浴式培养箱中培养３ｄ左右，可得到菌种备用。 量少，效果好；可用于糖尿病、肥胖症和高血压等患者食 ｌ＿２．２酶液的制备 用；有利于口腔健康，不引起龋齿等特点，广泛用于食 在５００ｍｌ放入２ｇ木聚糖（桦木、玉米芯），加入用去 品、医药和饲料工业，作者介绍用农业废弃物——玉米 离子水按１．４％牛肉胨、０．３％酵母提取液、１．Ｏ％磷酸 芯酶法制备低聚木糖方法，不仅充分利用废弃资源，保 二氢钾和０．ｏ５％硫酸镁配成的培养液ｌＯＯｍｌ，杀菌。在 护了环境，而且促进了农业产业化结构调整，改善了农 无菌超净台中接人菌种２—３环，在３５￣Ｃ空气摇床中培 民增产不增收现状，有利于提高农业附加值。 养４ｄ，可得酶液，测酶活并置于４￣Ｃ冰箱中保存备用。 １ 实验 １．３原料的精制 将自然风干的玉米芯粉碎（６０目）。称１ｌＯｓ玉米芯 １．１原料及试剂 粉，加入至盛有４５０ｍ１２．Ｏ％氢氧化钠溶液的１０００ｎｄ烧 玉米芯、马铃薯、麸皮； 杯中，在５０￣Ｃ水浴中保温１．５ ２．０ｈ真空抽滤，用水洗 酶ｓｐ．Ｅ一８６（日本筑波大学农学系食品生物化学 滤饼至ｐＳ７（用手挤滤饼不感到滑为止）。自然风干滤 实验室提供）； 饼，用旋风磨磨碎（６Ｏ目），称为处理的玉米芯粉，备用。 桦木木聚糖、葡萄糖、氢氧化钠、硫酸镁、浓硫酸、四 １．４低聚木糖的制备 水酒石酸钾钠、五水硫酸铜、无水硫酸钠、碘酸钾、可溶 准确称重１０ ０００ｇ处理的玉米芯粉，加入１００ｍｌ 性淀粉、氯化钠、正丁醇、毗啶、二苯胺、丙酮、苯胺、磷 蒸馏水，浸泡１２ｈ，加一定体积的木聚糖酶液，用 酸、磷酸二氢钾、牛肉胨、酵母提取物、琼脂、五水硫代硫 ５ｍｏｌＮａＯＨ和５ｍｏｌＨＣｌ溶液，诃ｐＨ为５ ７，在５５℃水 酸钠均为市售分析纯，玉米芯木聚糖（自制）。 浴锅中，搅拌速度为２Ｏ０ ３００ｒ／ｍｉｎ条件下反应，抽样 １．２酶液的制备 时间为１、２…４ ８ ２４ｈ，每次抽取４ｍｌ，过滤。滤液在沸 １．２ １菌种的培养 水中煮５ｍｉｎ，冷却至室温，经脱色，浓缩即得低聚木糖 称４ｏｓ削皮、切块马铃薯，放＾烧杯中，加２００ｍｌ去 产品。采用ｓｏｍｏｇｙｉ试剂法…测定总还原糖和直接还 离子水，煮３０ｒａｉｎ，取滤液，用去离子水定容至２００ｎｄ；称 原糖；采用ＴＬＧ法 测定酶解产物，展开剂：正丁醇： 维普资讯 http://www.cqvip.com
８２ ２００２，Ｖｏ１ ２３。 ５ 曩品曩亭 一 三苎垫查 表３ 木聚糖酵酵解产物试验结果 吡啶；蒸馏水：６：４：３，显色剂对氯基苯甲醚盐酸盐 袭２ 不同碳嚣对酵活的影响 ｌｇ、甲醇ｌＯｍｌ、正丁醇９０ｍｌ，１４０￣Ｃ显色１０ｍｉｎ，薄层 碳源 酶活Ｕ／ｍｌ 板：纤维素板（德国Ｍｅｉ￣ｋ公司生产）。 桦木木聚糖 ６ 玉米芯木聚糖 １５０ ２结果与讨论 明本试验中木聚糖酶在水解玉米芯的过程中，首先降 ２ １不同培养基对菌种生长的影响 解下来的是聚合度较高的木聚糖，随着酶解反应的深 不同斜面培养基对 Ｅ一８６的生长情况，见表ｌ。 入，木聚糖酶又将聚合度较高的木聚糖降解为聚合度 由表１可见，不同斜面培养基，ｓｐ Ｅ一８６菌株的生长情 较低的木聚糖，充分体现了该木聚糖酶的内切特性。 况不同，由于马铃薯、麸皮在市场上易得，又价廉，故本 ２．５ 不同酶浓度对产物的影响 实验选用马铃薯、麸皮各５０％，加１ ５％琼脂作斜面。 表４是ｓｐ．Ｅ一８６产木聚糖酶不同浓度酶解稀碱 ２ ２不同碳源对酶活的影响 液处理玉米芯粉实验条件。 —个木聚糖酶酶活单位定义：在５５ｑｃ、ｐＨ５ ７条件 表５是加入不同浓度的印．Ｅ一８６产木聚酶在不 下，每ｒａｉｎ催化木聚糖转化为１Ｉｘｍｏｌ木糖的酶量。培养 同酶解反应时间下，水解处理玉米芯粉时，对可溶性 基的碳源一般为碳水化合物，碳源在酶制剂生产中的作 糖得率的影响关系。 用比较复杂，它除了供给微生物生长所需的能量外，通 由表５可知，酶解反应前３ｈ酶水解速率很快，３— 常对产酶还有阻遏或诱导作用。本实验用桦木木聚糖和 ２４ｈ逐渐减慢，２４ｈ之后更趋于平缓。 玉米芯木聚糖作碳源，对产酶酶活的影响，见表２。 ２．６ ｓｐ Ｅ一８６产木聚糖酶酶解玉米芯粉产物的结果 由表２可知，用玉米芯木聚糖作碳源要比桦木木 用ＴＬＣ法对ｓｐ．Ｅ一８６菌株产木聚糖酶酶解玉米 糖作碳源，可使ｓｐ．Ｅ一８６菌株发酵产木聚糖酶酶活 芯产物进行测定，结果：ｓ口 Ｅ一８６菌株产木聚糖酶酶 高达３Ｏ倍。 解产物主要以木糖、木二糖为主，另外还产有少量的 ２ ３稀碱液处理对玉米芯的目的 木三糖和阿拉伯糖．酶解产物中没有测到葡萄糖成 酶解反应要求酶必须与被酶解物质接触，即酶必 分，因此可以说明ｓｐ．Ｅ一８６菌株产木聚糖酶组分比 须吸附到被酶解物质上，才能进行酶解。玉米芯中的 较纯。 木质素阻止酶与半纤维素的吸附，影响酶解反应，因 此必须去除木质素。稀碱处理主要是除去玉米芯中的 ３ 结论 绝大部分木质素。本实验采用的碱浓度为２．Ｏ％。 ３．１用马铃薯、麸皮水煮液各５０％，加１．５％琼脂作斜 ２．４不同反应时间对产物的影响 面，８ｐ．Ｅ～８６茵株的生长非常好，且经济。 用ｓ ｐ－Ｅ一８６菌株生产的木聚糖酶酶解处理玉米 ３．２玉米芯木聚糖作碳源，可使印．Ｅ～８６菌株产木 芯粉，结果列于表３中。 聚糖酶酶活提高，说明了碳源的性质和类型是决定酶 由表３可以看出，酶解反应时间增加，低聚木糖 生产成败的关键因素之～。酶活的提高能够降低产品 生成量也随之增加，其平均聚合度则逐渐降低。这表 成本，从而有力地保证了低聚木糖的工业化生产。 维普资讯 http://www.cqvip.com
※工艺技术 曩嗣■学 二 术聚糖收率＝（总糖音量ｘ０．８８／干基玉米芯初始难度）×１００％ ３．３酶解反应产物低聚木糖的平均聚合度随酶解反应 时间的增加呈降低趋势。ＴＬＣ测定结果表明，ｓｐ．Ｅ一 参考文献 ８６产木聚糖酶酶解玉米芯产物主要是木糖、木二糖， １ 日下部功．农化，１９６９，４３（３）：１４５—１５３． 另有少量的木三糖和阿拉伯糖。以玉米芯为原料，经 ２ Ｙｏｓ￣ｄａ Ｓｈｉｇｅｋ１．Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ Ｓｕｂｓｌｒａｔｅ ｓｐｅｃｉｉｆｃ畸ｏｆｂ— ｌ㈣ 稀碱液预处理后，用ｓｐ．Ｅ一８６菌株产木聚糖酶进行 ｆｒｏｍ Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｏｌｉｖａｃｅｏｖｉｒＭｉｓ Ｅ一８６ Ｔｓｕｋｕｂａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ 酶解，可得到以木糖、木二糖为主的低聚木糖产品。 【Ｄｏｃｔｏｒｐａｐｅｒ］，１９９５． 江美都顾振宇顾青杭州商学院食品科学与工程系杭州 ３１００３５ 舒志成胡国伟杭州娃哈哈集团有限公司杭州 ３１００１８ 捕要本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料，介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、 杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺 探讨了不同护色条件的护色效果，多因紊亲水胶体和乳化剂的应用功效 关键词板栗加工板栗羹 ＡｂＢ呦 Ｕｓｉｎｇ ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｈｅｓｔｎｕｔＭａｏｂａｎｈｏｎｇ（Ｃａｓｔａｎｅａｍｏｌｌｉａａｉｍａ）ａｓｍａｉｎｍａｔｅｒｉａｌ，ｗｅｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅ ｃｈｅｓｔｎｕｔ ｐｕｒｅｅｂｙｔｈｅｐｒｏｃｅｄｕｒｅｏｆｓｈｅｌｌｉｎｇ，ｋｅｅｐｉｎｇｃｏｌｏｕｒ，ｍａｋｉｎｇｐａｓｔｅ，ｃｕｔｔｉｎｇｓｍａｌｌｌｕｍｐ，ａｄｊｕｓｔｉｎｇ，ｃａｎｎｉｎｇ，ｓｔｅｒｉｌｉｚｉｎｇａｎｄ ｓｏｏｎ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｔｕｄｉｅｄａｎｄｇａｉｎｅｄｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓｏｆｋｅｅｐｉｎｇ ｅｏｌｏｕｒｂｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｗａｙｓ ａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓ ｏｆｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇ ａｇｅｎｔｔｏｆｏｒｍｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ ｃｏｌｌｏｉｄ． Ｋｅｙ・ｗｏｒｄｓ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｈｅｓｎｔｕｔ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｈｅｔｈｉｃｋ ｓｏｕｐ ｏｆｃｈｅｓｔｎｕｔ 板栗俗称栗子，是我国重要的名优干果。鲜板栗 栗总产量达４６．９８万吨，是１９９０年产量１１．５２万吨的 果实含水份５０％，蛋白质４．０％一４．５％、脂肪Ｏ．７％ ４．０８倍，比１９９７年产量３７．８２万吨增加２４．２％ １。由 ～０．８％、碳水化合物４０％一４２％、纤维素１．６％～ 于板栗鲜销量有限，且板栗鲜果水份含量高、不耐贮 １．８％。此外还富含ｖ＾、ｖＢ１、ｖ ｖｃ和Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｋ等矿 藏、易发霉变质，原料资源优势受到了季节的。因 物质，其营养全面丰富。板栗淀粉中支链淀粉含量较 此开发板栗深度加工产品具有重要的经济价值和社 高，粉质细腻、香糯可口，风味独特，品质远非一般的 会意义。 大米、麦类所能及，深受消费者喜爱“一Ｉ。 粒粒板栗羹采用新鲜板栗为原料，经脱壳去衣、 八五以来我国板栗生产发展迅猛．１９９８年全国板 护色、预糊化、切丁、配料、装罐、杀菌、冷却、检验等工
