食尚/东方厨情
还差得远。1990年代初，她会芥”的植物，一到夏天家家户户用冰箱给我做绿豆雪糕、橙汁雪都玩花样吃，荆芥拌凉面、拌黄糕吃，我常常会拿到院子里吃，瓜、拌苦瓜、拌西瓜皮……反正带着某种“我这种家里做的无糖凉拌菜里都有它，有的重口味家精冰棍比你们的不知道好到哪里庭直接凉拌荆芥。这东西气味霸去了”的炫耀快感。她还挑战过道，类似薄荷，香味极强，据说“果冻”，那玩意儿最后稀糊糊，有解表散风、透疹消疮的功效。我冲着那个“冻”字，给面子吃母亲初次见它，曾说“此地人人完的。吃辣椒苗”，一时引为笑谈。荆那时候我们最喜欢听到的是芥吃惯了会很依赖，少了这个味有人摇铃卖冰粉，听说它是冰粉儿，会很空虚。入嘴时候微苦，草种子搓出来的，制作过程中还中间觉得辛辣，后味是异香，吃要加石灰水。现在想想，只添加完以后特别舒爽。点石灰水真是业界良心了。与现少年时代记忆深刻的还有大在花里胡哨的四川冰粉不同的姨家的冰镇米酒，就是上海人叫是，湖北的冰粉朴实无华。挑着“酒酿”的东西。那时候唯有大担子的老爷子看到我们一圈围姨家住在城郊，天地广阔，能让定，就从装着冰冷井水的桶里一我“大有作为”，所以我特别爱瓢瓢舀出晶莹剔透的冰粉，浇上去。跟着三哥抓泥鳅、掏鸟蛋、红糖水递过来。一口下去，清凉遛狼狗之后，大姨端上来一碗冷爽口，吞进去肠肠肚肚都舒坦。到牙颤的米酒，咂吧一口，再把我吃得最多的是当时地母庙下面一团沁着冷气的米粒含在嘴里，的冰粉摊，中午屁股后面插着弹酒香袭人，温润甘甜，凉爽无比。弓打一圈鸟，满头大汗来到摊前如今夏夜，只能在网上买一看老板娘细细切一排凉粉，浇上盒火辣无比的“周黑鸭”，配上辣椒醋，几口喝下去滑嫩清新。一罐冰镇啤酒，吃一口发根冒高中时，全家被我爸带着去汗，喝一口舌根结霜，吹着空调邻县“交流”，人生地不熟，吃怀念童年的美味了。 的也不同。那里有一种叫“荆36Food and Life 2019-07一锅番茄汤文_莎菲前一天还34℃，第二天便17℃，然后14℃，几天时间，尝尽春、夏、秋、冬。老天爷是不管人间事的，哪怕天下人都在风中凌乱。进入盛夏，胃口不好——心热、身体也热的日子，吃什么能吃出健康，吃出胃口？我毫不犹豫地推荐一款备受朋友们推荐的好汤——番茄汤。我对番茄汤的好感来自这些年在外面吃到的一道菜——番茄牛腩，当然，还有酸酸甜甜的番茄鱼，有肉又有汤，能饱腹还能解渴，完全是夏季良品。前些日子，在成都家宴几位发小，我点了这道菜汤，先生让我陪他去楼下购买食材。一块吊在门店的牛腩细细长长，四个番茄红红彤彤，加上两个土豆、白葱、姜、蒜等配料。先生先将牛肉洗净切块，加上葱、姜、蒜、料酒、八角、花椒，放锅里煮。他是个在厨房里懂统筹安排的人，所以这时候，他用另一口炒锅开始炒番茄：油入锅，见油八成熟、锅面冒出浓烟，下蒜片、姜片，加入西红柿，反复炒几分钟，直到炒成泥；倒入一口比较大的提锅，倒入适量水，加入切成块的土豆，开始熬番茄汤——这时候，他拿出买回来的番茄酱，告诉我，为了让汤色好看一点，可以随意加入番茄酱。做完这些，牛肉这边水也开了，锅里浮起大片浮沫，他用撇去浮沫，把牛肉滤出来晾着；洗了铁炒锅，又放油、葱、姜、蒜、花椒、盐，炒香牛肉，加适量水，再倒入电高压锅炖煮；40分钟后，将炖好的牛肉倒入熬着的番茄汤里，尝尝咸淡，再加入一点香菜，一道夏季大菜就成了。在我看来，先生每次做菜“排场大”，一道菜动用几口锅是常事，但味道确实让人停不下筷子。几位发小一人舀了一碗汤，吃完喝完还嫌不够，再添再添，满满一锅的番茄牛腩汤还不够喝。其他菜也可圈可点，所以一电饭煲的米饭几乎没人吃得下。他们各自回家后还念念不忘。倒是我，决定举一反三自己炮制番茄鱼片。买来一尾1千克左右的乌鱼，请卖鱼的用刀片成鱼片，将鱼头和骨头分开，再买两个番茄和佐料。回家后用一口铁锅煎炒鱼头和鱼骨头后，加水熬汤，再用另一口锅煸炒番茄，放入已经熬得白白的鱼头汤里；一锅红红白白的番茄鱼汤翻滚之后，放入用芡粉、盐、料酒拌好的鱼片，不用5分钟，鱼片熟了，整道菜也完美收官。太阳越来越耀眼，愿开胃消食的番茄伴我们熬过酷暑。夏天到来的时候哪家都得烀几回玉米。刚出锅的玉米香气最浓，有孩子着急吃可是又烫手，主妇就在玉米芯中插根筷子，小孩儿握着筷子吃就烫不到了。其实这种吃法最大的优点是卫生。小孩也有不讲究卫生的吃法，比如把晾凉的玉米一排排搓下来，有的小孩搓一点吃一点，有的孩子都放在碗里，码成小金山似的，很有成就感，或者有娱乐心，不时地抓起一把，像抓起一把谁的黄牙齿，丢进嘴里大肆咀嚼。烤玉米算稍微有点创意的，用现在的话来说叫“休闲食品”。记得小时候，孩子们也不注意洗手， 2019-07 食品与生活37玉米的吃法文_清风徐
