Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｉｓｉｏｎ 科技视界 科技・探索・争鸣 地方院校食品科学与工程专业人才培养模式改革初探 赵喜红陈杏洲张美魏凌云杨浩 （武汉工程大学化工与制药学院，湖北武汉４３００７３） 【摘要】分析了地方高等院校食品科学与工程专业存在的主要问题，从培养学生实践创新精神等方面入手，对培养环节中实践能力和创 新能力的培养及建立灵活的管理运行机制等方面进行了食品科学与工程专业人才培养摸索改革的探索。 【关键词】食品；人才培养；改革 食品行业是我国国民经济最重要的支柱产业，有着非常巨大的发 展潜力据中国食品工业协会专家预测．到２０２０年我国农业产值与食 品工业产值之比将达到１：１．食品行业将成为全国第一大产业。食品 科学与工程专业是一个集理、工、农等学科相关知识为一体，边缘性和 综合应用性极强的交叉学科。我国自加入ＷＴＯ以来，食品行业机遇 与挑战并存．既获得了更多的商机，有助于增强食品行业在国际上的 竞争力．同时也面临着给食品出口带来巨大困难的发达国家的“绿色 贸易壁垒”问题 新世纪对食品专业人才需求量更大．但同时也对食品 专业人才培养模式提出了更高的要求 以食品工业为主要特征的优质 农产品生产加工业是湖北省的支柱产业之一 发展食品工业对促进人 类健康与发展、带动区域经济增长等具有重要的战略意义。 程的改革．对专业课程中实验教学进行了更加合理、科学的调整，增加 了新内容、新方法和新技术的实验课程。在实验教学上，逐步采用了综 合性实验、设计性实验和开放性实验并行的方法。通过开设综合性实 验．培养学生实践能力；通过尝试性增设设计性、开发性实验如食品安 全快速检测技术等大实验．为培养学生创新能力提供了平台．同时也 为学生毕业论文环节打下了扎实的基础．从而大大提高了学生综合索 质和实践动手能力 ２．２建立校外实习基地 １ 地方高等院校食品科学与工程专业人才培养模式存在的 主要问题 １．１专业理念不够明确 当前我国食品科学与工程专业主要设置在农业院校、轻工和商业 院校，人才培养体系大多存在“重科学、轻工程”的倾向．专业培养目标 和特色不够鲜明．较少将培养合格的工程师作为专业教育的目标．也 很难形成与工程学科之间的交叉互补优势．因而食品科学与工程专业 教育质量与食品行业对专业人才的要求存在一定差距 １．２人才培养体系不够完善 过去本专业的培养体系上主要体现以下不完善之处： １．２．１课程设置上．注重基础和理论课．轻视专业和实践教学 近年来．对众多院校食品科学与工程专业教学计划做过多次调 研，发现课程设置的综合性不够、覆盖面不够广．大多基于地方院校的 优势学科来设置课程．难以体现本专业的特色和实践教学的需要。 １．２．２实践教学环节．普遍存在理论联系实际不足 目前大多数地方院校食品专业普遍存在过分强调学科基础知识、 实践实训环节不足的问题 培养体系的构建和实施过程中，易忽视各 门学科基础知识构架与实践能力培养之间的内在联系 在教学计划及 教学环节中，对基础知识、专业技能的区别与联系未得到很好体现．还 需深入研究。难以满足食品工业对食品加工、食品检测、食品生物技 术、农产品加工与贮藏、食品机械与包装等实践性较强的工程技术人 才的需求。 １３教学力式上．注重专业知识的传授．缺乏创新思维的培养 校外实习基地是培养学生实践能力和创新意识的重要场所，是学 生接触社会、了解社会的重要桥梁。建设一批高质量的、稳定的校外实 习基地．将为学生迅速将专业知识向实践操作能力提供了平台。我们 选择了一批行业内管理严格、学生培养体系较完善且在本系统中有～ 定影响力的企业单位建立校外实习基地，尝试把经验丰富、关心教育 的企业单位专业人才聘为实践教学基地指导老师．实现学校与企业的 资源共享、优势互补。在学生生产实习和毕业实习环节，实行顶岗管 理．强化学生实践动手和解决专业实际问题的能力 ２－３科研促进实践教学 国内外大学的教学研究表明．提倡以探究为基础的研究性学习． 特别是对本科生进行科研训练．有利于完成从本科生向研究性学习的 过渡．有利于使学生从单纯的知识接受者变成探索者．有利于在科研 中培养他们的发现、分析、判断和解决问题的能力。 我们本着对学生的实践能力和创新精神的培养．通过学校校长基 金、开放实验室专项基金、纵向和横向科研项目等多种形式支持下，鼓 励学有余力的学生积极参与老师的科研活动 目前我校本科生参与科 研的主要途径有：学生地进行科学研究工作；吸收学生实际参与 教师的科研项目：在教师指导下组建学生科学研究团队。 ３建立灵活的管理运行机制 为适应高等教育改革和社会发展的需要．加大本科生培养力度． 指导学生学习和成才，突出学生个性发展．提高学生创新精神、实践能 力和综合素质，在本科生中实施导师制是一个非常重要的举措 导师 制与低年级本科生班主任制度配套构成一个完整的学生教育工作体 制。既利于密切师生交往、发挥言传身教和潜移默化的熏陶作用．又加 强对学生学习和成才的全面咨询和指导、促进学风建设和学生的健康 成长。向时实行本科生导师制有利于促进学生参与科研项目的积极 性．提高学生的创新精神和实践能力 在地方院校推行学分制的情况下，根据学生的兴趣爱好和特长潜 力实施差异化培养。在课程设置上．可依据地方经济和院校特色开设 相应的专业选修课；选课制度上，充分尊重学生的自主权和兴趣爱好： 学校管理上，实行选课制、弹性学制和校内转专业机制．最大可能为学 生提供更多的自主选择机会，给学生的培养和发展提供更大的空间 通过建立专业就业指导中心．加强与用人单位的直接联系．掌握 人才需求信息，积极主动向行业内相关企业推荐毕业生：帮助毕业生 分析就业形势和自身需求，引导毕业生合理设定就业目标：辅导毕业 生求职信简历等文书准备．指导求职要领和面试技巧等技能：并积极 开展就业心理咨询工作．培养健康积极的就业观 ４总结 由于传统食品工程专业教学以理论为主．与生产实际脱节．学生 学习积极性不够主动，学生习惯于“满堂灌”式的教学方式．易导致学 生滋生被动接受的惰性，从而学生的创新思维被无形压抑。专业教学 体系存在即专叉窄．缺少综合问题的分析解决及实践教学培养 学生 毕业后难以适应社会学科交叉渗透及综合问题分析解决能力的要求 ２培养环节重视实践能力和创新能力的培养 现代食品工业对本科院校食品科学与工程专业学生实践能力和 创新能力培养的要求甚为迫切。实践能力和创新能力．直接影响了毕 业生的就业质量。因此，立足地方经济．只有不断通过教学改革人才培 养模式，地方院校才能培养学生较强的实践能力和创新能力．增强学 生的社会适应能力．提高毕业生的就业竞争力 ２．１强化实验教学环节 由于过分强调理论教学环节，许多地方本科院校普遍存在着对实 随着人才供给竞争的加剧．社会对人才的综合素质也提出了更高 践教学环节重视不够的问题。近年来，通过对食品科学与工程专业课 的要求。各地方高等院校越来越重视本科人才培养（下转第２０３页） 作者简介：赵喜红（１９８１ ０６一），男，汉族，湖北武汉人，博士，讲师，研究方向为食品安全。 Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｉｓｉｏｎ科技视界Ｊ ７９ Ｉ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｉｓｉｏｎ 科技视界 知识，除了精读课外，也可以在会话或听力课材料中增加ｒ ｃ土Ｊ和ｒ Ｊ 解说的重复率。 科技・探索・争鸣 ３ ｒ ｃ土Ｊ和ｒ Ｊ的差异性总结 笔者在通过野田尚史的《『ｃ土Ｊ匕ｒ Ｊ》一书学习了ｒｌＪ：ｊ和ｒ ｊ的 差异性之后．结合由世界图书出版公司出版，杨诎人主编的《现代日语 系统语法）（２００７年版），对ｒ ｃ土Ｊ和ｒ Ｊ的差异进行总结。 例如： 害虫 亨。 （２）使用ｒ ｊ情况。 ①主语名词为未知的信息、即主语表示的事物第一次出现或者对 话双方都未知的新信息．主语用ｒ Ｉ表示。 例如：塑 先日履匿耆老差Ｌ上ｃ于惫吉田 ０、壬守。 ②疑问词做整句话的主语。则该主语用ｒ Ｊ表示。 例如：菲力ｊ来惫 中力、。 ③自然现象的描写句，主语通常用ｒ Ｊ表示。 第一．基本性质的差异 例如：匝 降 、圭寸。 ｒ｛ ｝是提示助词，常提示主题，而不表示格。当格成分、格成分的 ④定语句、条件句的主语或者句节（小句）的主语，通常用ｒ Ｊ表 连体修饰部分、谓语的连体修饰成分、被修饰名词、句节等成为主题时 示．但是如果从句和主句主语一致就用『ｃ耋Ｊ表示。 都可以用ｒ ｃ土Ｊ来提示。如： 例如：Ａ． 萱 ！高 、人ｅ 吉田芑尢 寸。 ① 二 本老贸 ｅ＜扎允。 Ｂ． 壶！行ｃ于ｃ 、私宅）行誊圭亨。 （主格“父”作为主题） ｃ．垄 （土七月 乃 亨。 ②象（土鼻 畏０、。 ⑤可能态动词作谓语时，动词的对象格用ｒ Ｊ表示。 （格成分的连体修饰部分的“象”充当主题，此句子可以变成：象 例如：宣±！ｌ！ ！兄之圭寸。 鼻力 畏０、。） ⑥表示主体的能力、好恶、巧拙、希望的时候，通常主体的能力、好 ③ 叁 堡ｅ土 岛力｛本埸 。 （谓语的连体修饰成分“加墨料理”充当主题，此句子可以变成：Ｊ玄 恶、巧拙、希望的对象用ｒ Ｊ。例如：Ａ．私ｅ耋旦查亟壹！寸ｌ二Ｌ出来圭寸。 岛力功、善料理 本埸 。） ④壁壹ｅ主新Ｌ０ １ ｏ ） ０ 、。 （被修饰名词“辞害”充当主题，此句子可以变成：新 、辞音 、 Ｂ．私ｃ土生堇 堡 ！好墨 寸。 ｃ．吉田ｅ耋生垦亟 ！上手 寸。 Ｄ．私ｅ耋逝Ｌ ！欲乙， 、 亨。 ⑦主格的名词含有排他性的意义时，主格名词用ｒ ｊ来提示。 ⑤垄 ！ ｆ主七月： 。 （句节“花 呋＜”充当主题） 然而，ｒ ｌ是格助词，可以提示主格也可以提示对象格。如： 例如：太 学生 寸。 其暗示的含义为话题中的人物只有太郎是学生，其他人都不是学 生。 ⑥匝 降 ｅ 、为。 雨”为主格） ⑦私ｃ耋旦奎亟 ！好墨 。 （‘‘日本捂”为对象格） 第二．用法上的差异 （１）使用『ｃ耋Ｊ的情况。 ⑧存续体。在存续体中，原来的宾语变成了句子的主语，此时一定 要用ｒ Ｉ来提示。 例如：壁Ｉ二绘力劝、ｔ￣－－Ｃ南 丧寸。 ４结语 通过以上的具体分析，可以看出ｒ ｃ土Ｊ和ｒ ｊ的性质、用法上都存 在着很大的差异。在掌握野田ｉＮ史的关于ｒ ｃ耋ｊ和ｒ ｊ的五大原理的基 础上．学习过程中要循序渐进，从简单到复杂，从而逐渐掌握ｒ ｅ Ｊ和 ①主语名词为已知的信息，即对话双方都知道的旧信息、通常用 ｒ ｃ耋ｊ来提示。 例如：昨日加岛雨 降ｒＪ ｃ耋匕 允。亘丝今朝毛）降９统墨圭Ｌ允。 ②疑问词做整句话的谓语，则该句的主语用＿ｃ耋ｊ来提示。 例如：三扛ｆ主何 中力、。 ③说话者的主观判断句，主语用ｒ ｃ土Ｊ来提示。 例如： 扛ｃ土梅 亨。 ④主谓句做主语。则整句话的主语用ｒｔ￣：Ｊ提示。 ｒ Ｊ的差异性。ｅ 【参考文献】 ［１］野田尚史．ｒ｛土 已ｒ Ｊ［Ｍ】．＜乃Ｌ扫出版，１９９６． ［２］杨诎人．现代日语系统语法［Ｍ】．世界图书出版公司，２００７． 词，含有对比的意义时，使用ｒ ｃ耋Ｊ强调突出对比。 ［３］周平＇陈小芬．新编日语１－４册［Ｍ１．上海外语教育出版社，１９９４． ［４］普莉．对以汉语为母语的日语学习者ｒ｛ Ｊｒ力 习得的考察ｆＭｌ湖南大学，２００８ ⑤两个或两个以上的事物或现象的对比。即主格的名词为同类名 ［５］孟玲秀．运用原理辨析ｒ ｃ Ｊ和『 ｊ【下）［Ｊ］．日语知识，２０１０，９． 例如：垄壶！ ｃ土七月 寸。 例如：亘 降 ｅ 圭寸 、雪 降１Ｃ 、圭世允。 ⑥否定句，即谓语为否定，则主语通常用ｒ ｃ耋Ｊ提示。 例如：盘 （土日本人℃ｃ耋南９害世 。 “ 注释！ ①措定：谓语表述主格名词的性质属性．如： ”属性，此时用ｒｉ耋ｊ； ＝ｃ｝害虫 亨 “害虫”是 ⑦谓语为表示感觉的形容词、形容动词时，感觉的主体用ｒ｛土ｊ来 提示。 例如：塾丝中苹料理力 好誊 。 “好茎 ”表示“喜欢”，这个爱好、感觉的主体“私”则用ｒｆ主Ｊ来提 示。 指定：主格名词与谓语名词所指的是同一事物．如：＇二扎ｃ耋君 帽子 寸． “二札”与“君 帽子”指的是同一事物，此时可以用『ｅ ｊ或ｒ ｊ．（野田尚史《ｒ ｅ土ｊ 匕Ｆ￣Ｊ）１９９６年版第ｌｌ１页）． ［责任编辑：汤静］ ⑧谓语描述主语的性质。 （上接第７９页）模式的创新和改革，以提升学生的实践和创新能力。 多学科相互交叉、突出实践技能，已成为当今食品科学技术的发展趋 势。地方高等院校（特别是工科院校）食品科学与工程专业因具有较好 的工科背景．有利于构建科学的食品科学与工程专业的人才培养体 系。在此基础上．在人才培养模式改革和管理运行机制上，应充分调动 和发挥学生学习的积极性的同时．鼓励专业教师积极参与本科生导师 制管理．共同培养学生的自主能力．注重对学生差异化发展、专业素质 和创新能力的培养，使传统的教学体系由知识型、专才型人才培养模 式向现代的创新型、技能型转变。通过这些教学改革．使学生能在毕业 后尽快适应社会生产的需要．促进地方院校食品科学与工程专业得到 【参考文献】 ［１］胡兰英．高等院校食品科学与工程专业人才培养体系研究［Ｊ］．安徽农业科学， ２０１２，４０（２２）：１１５１６－１１５１７． ［２］李风梅，孙京新地方农业本科院校人才培养模式初探——以食品科学与工 程专业为例『Ｊ１ｌ高等农业教育，２００９，４（４）：４５－４７． ［３］韦化，唐纪良．以科研促进实验教学改革培养学生的创新精神和实践能力叫． 中国大学教学，２００８．３：８１—８３． ［４］孟祥宾。魏泽．论高校校外实习基地的建设『Ｊ１ｌ沈阳师范大学学报：社会科学 版，２００８，３２（５）：１４４～１４６． 可持续的健康发展。● ［责任编辑：薛俊歌］ ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎ。ｌ。ｇｙ Ｖｉｓｉ。ｎ科技视界ｌ
