从国际蛋品研讨会看我国蛋制品行业发展

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来源：《中国食品》 2014年第24期

文 彭海容

近日，由国家蛋品工程技术研究中心主办、美国蛋品行业中心协办、北京德青源农业科技股份有限公司和北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司联合承办的第二届国际蛋品研讨会在北京盛大开幕。

此次研讨会以“交流、创新、发展”为主题，来自全球十多个国家和地区的20多家科研单位、100多家企业的240多名嘉宾齐聚一堂，聚焦“全球蛋品生产、市场策略与消费者教育、蛋品加工与行业技术创新”四个板块展开探讨，共同为行业的发展建言献策。

作为大会的承办方，德青源公司董事长钟凯民做了开幕致辞，他期望透过此次大会可与大家分享国内外蛋品生产加工的新形势、新情况、新变化，探索新技术、满足新需求。会上来自美国鸡蛋品行业联合会的Chad Gregory和来自荷兰合作银行的Nan-Dirk Mulde分享了美国和欧盟的蛋品行业现状，美国鸡蛋营养中心总监Tia Rains介绍了美国鸡蛋委员会在让消费者享用更多的鸡蛋方面所发挥的功能。其他行业专家也分享了有关挖掘鸡蛋更高营养价值、蛋品加工创新、蛋品高科技应用方面的众多知识。

在谈到中国的蛋品产业时，国内外专家对我国的蛋品产业现状从多方面作了深入分析，同时对未来我国蛋品产业面临的挑战和机遇进行了积极探讨。

我国蛋产业加工不足，尚处于转型期

资料显示，我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名第一，但对于这一数字与会专家和企业代表们并不乐观。

国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学动物科技学院教授杨宁在研讨会期间出具的一项最新调查结果显示，我国的养鸡场还处于小规模、大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后，从业人员文化水平低，总计有92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%，并且鸡蛋的生产和销售分离也大大制约产业的发展。他还指出，蛋制品加工经过近十年的探索仍处于起步阶段，我国鸡蛋有2300万吨的产量，用于加工的不足23万吨，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而目前发达国家的占比已经达到30%。同时，国内对蛋鸡养殖和蛋品的安全体系缺乏统一的标准规范，蛋品企业两级分化，消费者对真正优质鸡蛋的安全、营养、应用功能认识不足。

对于我国蛋制品产品现状，北京德青源农业科技股份有限公司总监张烜认为，目前国内的蛋加工制品形式简单，差异化不明显，缺乏创新，主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一、包装价值感低廉、销售渠道有限、消费者体验差，基础型的液蛋、蛋粉产品功能性产品缺乏，符合我国人民传统饮食文化习惯的相关开发产品更是缺乏。

与会专家和代表一致认为，我国蛋品加工科研技术有待进一步提升，基于中国特色蛋制品的加工设备发展相对落后，整个蛋品行业仍处于转型期。

我国蛋制品未来十年将进入跨越发展期

对于我国鸡蛋产业未来十年的发展前景，国际蛋品协会预测，2025年我国的加工蛋制品占比将达到30%，这将是大约30倍的增长。那么我国蛋品产业未来面临着怎样的机遇和挑战？对此，中国农业大学博士杨宁、江南大学博士杨严俊以及其他的国内外行业专家做出了展望。

杨宁认为，“我国蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展，符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向。由于人们对食品健康安全的关注度空前提高，规

范生产、符合一定安全标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越受到更多消费者的欢迎。”

张烜认为，“液蛋的发展前景将非常有潜力。随着洋快餐、烘焙等行业在国内的快速蓬勃发展，安全、营养、健康、便捷的液蛋产品将会受到越来越多需求企业的青睐；随着人们生活方式的改变、生活节奏的加速，各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢。”

“伴随市场的消费需求，具有个性化创新的功能性、配方性蛋制品、个性化休闲食品将是一大消费趋势。”来自AC尼尔森的王强指出，“近年来中国的经济快速发展，人民收入生活水平显著提高，偏生活品质的享受型品类将具有更高的增长潜力，生活改善型需求愈发强烈。以乳制品为例：从满足最原始基础消费需求的塑料袋包装鲜奶，到满足大众消费升级的利乐装，再到功能性、个性化包装的品质生活阶段，目前乳制品行业已达到年2500多亿元的产业规模。类比来看，同为保障民生营养的蛋制品行业也将发展潜力无限。”

有关专家还指出，“蛋制品应该在生物、医药方面进行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。”

张烜呼吁，“我国蛋品企业间不仅要相互协作，更要通过学习美国、欧盟等先进国家的发展经验，以市场趋势、消费者需求为导向，积极探索创新，共同建立我国蛋品行业的新标准、新规范，实现我国蛋品企业在未来十年跨越式的发展。”