＊高蛋白高熱量飲食原則
提供因蛋白質熱量攝取不良的患者足夠的營養，使其恢復至正常的營養狀態。且預防某些疾病在一般營養供給時所造成的體重減輕，及組織耗損。故此種飲食較一般飲食含較高之蛋白質和熱量。每日約可供給蛋白質1.5Kg/體重，熱量約比普通飲食高1000大卡。
適用症狀：
1. 蛋白質熱量營養不良。
2. 新陳代謝亢進或分解代謝期。
3. 神精性厭食症。
4. 感染，如肝炎。
5. 外科手術前後。
6. 灼傷或外傷。
7. 惡病質。
一般飲食原則：
1. 少量多餐，可以體積小但蛋白質及熱量高的食物供應。
2. 高生理價值的蛋白質（如蛋、牛奶、肉類、家禽等）至少應占每日蛋白質總量的一半以上，其餘的植物性蛋白質可選用黃豆及其製品來提供。
3. 製備食物時可以用葡萄糖聚合體來取代蔗糖，因其甜度可增加患者的接受性，進而提高熱量的攝取。
4. 避免攝取過多的動物性油脂及膽固醇高的食物。
5. 遵照醫囑補充維生素。
阮綜合醫院營養室製
