拌凉菜教学案例与点评
《拌凉菜》教学案例与点评 一、教学目标要求
1、使学生初步掌握有关凉拌菜的知识与制作方法。让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。
2、使学生进一步掌握自我服务劳动和一般家务劳动的基本技能，进一步培养学生观察、思维、想象的能力和创造意识。通过分组操作，培养学生团结协作的精神。
3、培养学生主动从事家务劳动的思想，养成认真、细致的劳动习惯，了解祖国传统饮食文化的有关知识，从中受到爱国思想教育。
二、教学重点难点
教学重点:掌握凉拌菜的具体做法。
教学难点:组织学生进行凉拌菜的操作实践。 三、教学过程
(一)佳作欣赏，激发情意。 1、启发谈话，导入课题。
师:大家爱吃凉菜吗,凉菜具有哪些特点呢,
凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，所以人人都喜欢吃。下面请仔细欣赏老师带来的几道菜肴。
2、欣赏传统凉拌菜的图片。介绍每种凉拌菜的材料与调味料。 师:你们觉得这些凉拌菜怎么样,请同学们谈谈自已的感受。
小结:同学们，我国的烹饪艺术享誉中外，其中，中国菜是我国的文化瑰宝，是中华民族在长期实践中创造出的一门艺术。这几道工艺考究，色、香、味俱全、
意，形兼备，并都是由多种熟料或可食性生料拼制而成的菜肴，都是凉拌菜。象皮蛋拌青瓜、拌老虎菜的材料是生的，属于生拌;象锦绣时菜塔、柠香玉子豆腐的材料是熟的，属于熟拌;象红椒拌蛋、金鱼岛拼盘的材料既有生的，又有熟的，属于生熟合拌。如此精美的凉拌菜，你们知道是如何做出来的吗,
(常言道:“兴趣是最好的老师”。开课伊始，周老师紧紧抓住学生喜趣、好奇这一心理特点，设计这样的导入:大家爱吃凉菜吗,凉菜具有哪些特点呢,借助多媒体课件音、形、色、动的优势，学生一下子被这几道精美的菜肴所吸引。欣赏完后，请学生谈
谈自已的感受，并说说这几道菜肴的共同特点，在他们争相表达各自的见解后，及时进行思想教育:中国菜是我国的文化瑰宝，是中华民族在长期实践中创造出的一门艺术。指出凉拌菜的制作必须注意色、香、味俱全、意，形兼备。接着介绍凉拌菜的分类:生拌、熟拌和生熟合拌在周老师的诱导下，学生们一个个跃跃欲试，摩拳擦掌，以最佳的心理状态顺利进入教学的第二个环节。
(二)示范操作，了解方法。
1、观看录象:先初步感知凉拌菜的制作过程:
放录象:老师以蒜泥黄瓜为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。 ? 备料、洗净:黄瓜洗净;将香菜去根须和老叶、洗净，蒜头洗净。 ? 煮熟、切菜:将黄瓜切成6厘米长小块;蒜捣成蒜泥。
? 调味、装盘:把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，进行调味，最后装盘，加以装饰。
2、回忆凉拌菜的制作方法:现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗, ?在备料、洗净时，我们必须注意什么,(板书:备料、洗净，注意卫生) ?介绍刀法，直切和滚刀切。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜
或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。教师演示，学生实践操作。
?介绍各种调味料，你是如何分辨盐、糖与味精的,又是如何分辨酱油与醋的, (凉拌菜的制作方法是本节课的重点，为了突出重点，使学生充分理解、掌握制作的方法。周老师让学生观看录象:先初步感知凉拌菜的制作过程，采用直观演示的方法，通过实物投影生动形象地把切菜的过程展现在学生面前，突出了教学重点，有效地分散了本节课的难点。此时，学生一群情激盎，这样，就自然进入第三个教学环节。)
(三)自主探究、实践操作。
(1)小组合作:说一说自己准备选择哪些材料与调味料。并进行小组成员之间的合理分工。
(2)学生按照做凉拌菜的基本步骤，利用选择的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜。并给制作的冷拼盘取个好听的名字。
(3)请各小组从来汇报展示你们组制作的凉拌菜。说一说你们是怎样做的,为什么给你们制作的冷拼盘取这样的名字?
(学生操作是本课教学的重要环节，本环节周老师是分为三个层次进行教学的，这样安排，更多的给学生提供合作学习的机会，丰富了烹调这方面的知识。在学生已有生活经验的基础上，师并没有要求全体学生来做凉拌黄瓜，而是让学生自由选料，在录象镜头的启发下，按照基本相同的步骤做出形状、味道、颜色各不相同的凉拌菜，使学生的想象力和创造力得到充分的发挥，提高了学生的操作技能。另外，借助小组合作学习这种集体的力量，有力地突破了本节课的重点，体现了以学生为主体，倡导合作学习的理念。由于分工和制作都是学生自主进行的，所以他们会带着迫切的心情投入到整个实践活动中之中，此时，本课的难点也迎刃而解。
让学生自己给所制作的凉拌菜起名字，就给学生综合创造力提供了舞台，各小组灵活多样的摆放形式，新颖别致的名字是学生创造思维火花的闪烁。)
(四)自主评价，课外延伸。
(1)尝尝我的手艺。不仅让学生品尝自己制作的凉拌菜，而且让学生把制作的凉拌菜送给自己的好朋友品尝，让全体学生一同分享劳动的喜悦。
(2)学生自主评价。说一说自己制作的凉拌菜的味道，提出改进的方法。 (3)总结;今天，同学们初步学会了拌凉菜的基本方法，有的结合平时见过的、品尝过的凉菜，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观味道可口的凉菜，大家都觉得今天的凉菜特别香，特别有滋味，谁能说说这是为什么,请同学们利用星期六、星期天的时间，开动脑筋，用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下。
(最后一环节的评价是学生自主评价，充分发挥了学生的主体作用，师生共同品尝评价，学生既能分享劳动乐趣，又能提高审美鉴赏水平。充分体现了课程改革的精神。最后是从课堂实践延伸到课外，目的就是要做到课内外有机相结合，进而培养学生主动从事家务劳动的习惯，并能从中体会到劳动的乐趣，养成从小热爱劳动的优秀品质。)
纵观整节课的教学，大家可以很清晰地看出周老师的教学是循序渐进进行的，这样安排，把学生的生活实际作为基础，遵循了学生的认知规律。更重要的是通过这样的教学，学生不仅学会做菜的方法，还提高了生活的能力，体现出重方法的教学和能力培养的课改精神。达到了“授人以渔”、不复再教的目的。整个教学过程充分体现了劳动大纲的要求:增强学生的动手能力，培养学生观察、思维、想象的能力和创新意识，促进学生身心的健康发展。着重体现在以下几点:(1)直观性:根据小学生形象思维占优势的心理特点，老师采用实物展示、现场演示、录象启示的方法，激发了学生劳动的兴趣和创造性实践的愿望。(2)实践性:课堂利用大量的时
间用于学生操作，便于学生掌握和巩固劳动技能，体现了劳动课的特点。(3)思想性:劳动过程使学生体会到劳动的乐趣和劳动成果的来之不易，从而产生了热爱劳动人民的思想感情。学生分组练习有利于培养学生团结协作的精神。(4)现代化教学手段:新型劳技操作台、多媒体、实物投影仪的应用，改善了劳动条件，调动了学生劳动积极性，提高了劳动课教学效果。
