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专利名称：一种麦香牛肉酱专利类型：发明专利发明人：刘超,王焕超
申请号：CN201610185487.4申请日：20160329公开号：CN105962293A公开日：20160928
摘要：本发明公开了一种麦香牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、山楂酒4‑5、白蜂蜜6‑7、大麦30‑35、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。将蛋清进行酶解，生产蛋清肽，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，有效地抑制新鲜牛肉的变质。利用没食子酸对壳聚糖进行改性，可以提高壳聚糖的抗菌能力。本发明的牛肉酱能够将牛肉营养充分保持，具有麦香味，风味独特，口感也更鲜美，具有健胃消食、减肥、降血脂的作用。
申请人：安徽恒盛实业有限责任公司
地址：236700 安徽省亳州市利辛县阜蒙路
国籍：CN
代理机构：安徽合肥华信知识产权代理有限公司
代理人：余成俊
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