餐厅服务员工作流程
程 序
餐厅服务员流程和标准
1餐厅服务员餐准准备工作流程
1、 准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。
3、 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、 检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
5、 由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6、 安点立岗定位,准备迎客。
2餐厅服务员迎客工作流程
7、 当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
8、 拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。
3餐厅服务员点菜工作流程
9、 翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、 在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、 顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。
